-
Jamón is min of meer hetzelfde als prosciutto, pršut en Schwarzwälder ham.
Uiteraard! En bier is hetzelfde als wijn, want er zit toch ook alcohol in. Schwarzwälder ham wordt, in tegenstelling tot jamón, gerookt en verschilt dus aanzienlijk in smaak, geur en kleur. Prosciutto en pršut zijn inderdaad zeer vergelijkbare hammen, net als jamón serrano, maar in vergelijking met jamón ibérico vertonen ze wezenlijke verschillen, vooral wat betreft het varkensras, de rijpingsduur en de uiteindelijke smaak en kleur van de ham. Meer hierover leest u in ons artikel over het verschil tussen prosciutto en jamón. -
Elke jamón is goed en natuurlijk.
Helaas is dat een misvatting. Integendeel, de meeste hedendaagse productie wordt versneld met behulp van chemische additieven en heeft dus weinig te maken met traditionele productie. Ziet u op het etiket iets anders dan zout en varkensvlees, blijf er dan van af. Anders is het slecht voor uw gezondheid. En snel ook. -
Mijn ham past niet in de koelkast.
Dit is geen mythe, want jamón past inderdaad niet in de meeste koelkasten. De grap is dat hij daar ook helemaal niet in hoeft, en zelfs niet in thuishoort. Jamón is het lekkerst op kamertemperatuur. Het beste bewijs daarvoor zijn de Andalusische bars, waar de jamóns heerlijk staan te zweten bij de hoogste zomertemperaturen. Heeft u gesneden jamón, die meestal juist wel in de koelkast wordt bewaard, zorg er dan altijd voor dat die minstens een half uur op kamertemperatuur komt voordat u hem eet. -
Voordat ik hem opgegeten heb, is hij al bedorven.
Jamón bederft nooit. Zodra het rijpingsproces voltooid is, kan jamón alleen nog uitdrogen en harder worden, maar nooit bederven. Verzorgt u het snijvlak goed, dan blijft uw jamón zelfs enkele maanden vers. Bovendien: geloof niet dat het te lang zal duren voordat u hem op heeft. U zult zien dat hij al snel een trouwe vriend van het hele gezin wordt. Bovendien heeft u dan altijd een eersteklas ingrediënt bij de hand voor authentieke Spaanse recepten. -
Een hele ham heeft absoluut geen voordeel, je hebt er alleen maar meer werk mee.
Ten eerste is het geen werk, maar een genoegen. Bovendien is het een leuk pronkstukje waarmee u zelfs de grootste chagrijnen onder uw gasten kunt imponeren. Het belangrijkste is echter dat jamón nooit zo intens smaakt als wanneer hij vers gesneden is. Jamón behoudt zijn natuurlijke sappigheid alleen wanneer hij in zijn geheel beschermd wordt door zijn natuurlijke vetlaag, en daarom moet u hem zo snel mogelijk na het snijden opeten, want hij droogt onmiddellijk uit en verliest dan zijn beste eigenschappen. -
Een standaard is onzin voor onhandige mensen.
In werkelijkheid is een standaard absoluut noodzakelijk. Er bestaat weliswaar een handjevol uitverkorenen die het zonder kunnen, maar wij durven er honderd tegen één om te wedden dat u, met alle respect, daar niet bij hoort. Snijden zonder standaard vergt namelijk jarenlange ervaring of een absoluut uitzonderlijk talent. Heeft u geen van beide, schaf dan een standaard aan. Zelfs de grootste meester-cortadores gebruiken tijdens wedstrijden een standaard. Daar hoeft u zich dus niet voor te schamen.
Afb.: Soms komt u in de praktijk toch professionals tegen die jamón uit de hand snijden
