Brot mit Tortilla, Alioli und Chorizo ist spanischer als König Juan Carlos. Natürlich würden die Katalanen argumentieren, dass Alioli eigentlich eine katalanische Erfindung ist, und obwohl das zum Teil stimmt, hat sich diese katalanische Erfindung so souverän auf dem gesamtspanischen Tisch etabliert, dass man diese kalte Soße sowohl in Cádiz als auch in Vic essen kann. Die Tortilla de patatas hingegen ist ein echt spanisches Gericht, das in identischer Form kaum irgendwo auf der Welt zu finden ist, auch wenn es aus den einfachsten Zutaten hergestellt wird. Tortilla de patatas lässt sich am besten als "Kartoffel-Eier-Omelett" übersetzen und hat daher nichts mit den mexikanischen Mais-Mehl-Tortillas gemein. Was die Chorizo betrifft, so nehmen Sie bitte echte Chorizo, am besten ohne chemische Zusätze, die an der frischen Luft getrocknet wurde, denn wenn Sie sich schon die Zeit nehmen, dieses wunderbare Gericht zuzubereiten, sollten Sie es nicht mit einem Ersatzprodukt verderben.
Die Tortilla de patatas ist ein sehr einfaches Gericht der spanischen Küche. Während die meisten Menschen hier an exotische Meeresfrüchte denken, wenn sie das Wort Tapa hören, ist die häufigste spanische Tapa in Wirklichkeit nur eine schöne Scheibe Eier-Kartoffel-Omelett. Obwohl es sich um ein sehr einfaches Gericht mit vier Grundzutaten handelt, erfordert es vom Koch äußerste Konzentration. Die Tortilla sollte schön hoch, an den Rändern leicht gebräunt und innen schön weich und fluffig sein.
In unserem Rezept lernen Sie, wie man die Basis-Tortilla zubereitet (da sie sich am besten für unser Rezept eignet), aber Sie können gerne mit verschiedenen Kombinationen experimentieren, indem Sie geschnittenen Jamon oder Spinat, Artischocken, Zucchini oder jede andere saisonale Zutat hinzufügen, die Sie für nützlich halten.
Recipe: Geroosterd brood met tortilla de patatas, alioli en chorizo
Ingredients:
Für die Tortilla de Patatas (Kartoffelomelett):
500 g Kartoffeln
1 dcl Natives Olivenöl Extra
4 Eier
Salz
Alioli
1 Eigelb
1/2 zerdrückte Knoblauchzehe
ein paar Tropfen Zitronensaft
Salz
Die Alioli-Sauce ist eigentlich eine Mayonnaise, die aus Olivenöl und Knoblauch hergestellt wird.
Instructions:
RECEPT (TORTILLA)
Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes. Verhit in een grotere pan olie op middelhoog vuur en bak de aardappelen al omscheppend gaar. Wees niet bang als de plakjes breken. Haal de aardappelen uit de pan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier of in een vergiet.
Klop in een kom de eieren goed los met een vork, voeg de uitgelekte gebakken aardappelplakjes toe, zout en meng alles voorzichtig en zorgvuldig door elkaar.
Verhit in een kleine antiaanbakpan waar het ei-aardappelmengsel net in past, op middelhoog vuur een eetlepel olie en giet het mengsel erin. Zet het vuur laag en laat de tortilla in de pan. Zodra het mengsel aan de onderkant begint te stollen maar aan de bovenkant nog voldoende vloeibaar is, haal de pan van het vuur, dek af met een bord en keer de tortilla om op het bord. De tortilla moet nu samenhangen, maar vanonder nog vrij vloeibaar zijn. Schuif de tortilla nu terug in de pan en laat ze op laag vuur ook aan de andere kant stollen. Na een paar minuten moet ze klaar zijn en tegelijk vanbinnen luchtig en niet uitgedroogd.
RECEPT (ALIOLI)
Scheid zorgvuldig de dooier van het eiwit en doe hem in een kleine ronde kom op kamertemperatuur. Prik het eigeel voorzichtig aan en roer het met de bolle kant van een vork met niet al te gehaaste bewegingen los. Een veelgemaakte fout is te denken dat u de dooier razendsnel met de vork moet kloppen. Mayonaise lukt echter net zo goed met langzaam, kalm roeren. Voeg een druppel olie van ongeveer 1-2 cm toe en meng die langzaam door de dooier, door met de bolle kant van de vork onder de dooier te scheppen en hem om te keren, tot de olie er volledig mee verbonden is (meestal na een paar keer omkeren). Voeg dan weer een druppel toe en meng die er ook weer helemaal doorheen. Ga zo door tot de mayonaise zo dik wordt dat ze niet meer van de vork druipt. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Let erop dat u nooit te veel olie in één keer toevoegt, want dan scheidt de olie zich van de dooier en krijgt u ze met geen enkel roeren meer samen. Zout tot slot licht, voeg een paar druppels citroen en geraspte knoflook toe.
AFWERKING
De afwerking is eenvoudig. Rooster een snee donker brood aan beide kanten op de grill, bestrijk hem met een royale laag alioli, leg er een mooie snee tortilla op en versier met plakjes chorizo.
Schrijf uw recensie
Vond u dit recept leuk? We horen graag uw mening!
