Ve Španělsku patří merluza, tj. mořská štika, v Čechách též známá jako hejk, k nejpopulárnějším a také nejlevnějším rybám. Většinu roku se na na pultech rybích trhů válí čerstvé merluzy, jejichž cena málokdy přesahuje 5 Euro za kilo. Přestože má merluza poměrně velkou hlavu s obrovskou tlamou (bude se vám hodit na exkluzivní vývar), je pro svou přátelskou cenu a vynikající bílé maso velice oblíbená a připravuje se na desítky způsobů. Vařená merluza s majonézou, zapečená s rajčaty, smažená v těstíčku se zelenou majonézou, merluza a la catalana , zapečená s bešamelem a žampióny atd.
Nás ovšem zajímá jamón, a proto jsme pro vás vybrali recept, který trošku suchému masu merluzy dodává potřebnou šťávu. Opečené steaky merluzy s jemnou zeleninovou omáčkou si můžete připravit, i když nebude zrovna chřestová sezóna. Omáčka chutná stejně dobře i bez chřestu. Můžete zkusit i jinou rybu než je mořská štika, zkuste třeba naší starou dobrou štiku a řekněte nám, jaké to bylo.
Recipe: Merluza con jamón - heek (merluza) met jamón
Ingredients:
Ingrediënten voor de steaks met saus
- 1 heek (ca. 1,2 kg)
- 100 g jamón serrano, in ringetjes gesneden
- 4 groene asperges
- bosje peterselie
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel bloem
- 2 dl visbouillon
- 1 eetlepel olijfolie
Ingrediënten voor de bouillon
- laurierblad
- 1 kleine ui (geschild)
- 1 kleine wortel (schoongemaakt en in grotere stukken gesneden)
- 100 ml droge witte wijn
- 1 kop van de heek
- zout
Instructions:
Recept voor steaks met saus
Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een pan en bak de hele gepelde knoflook rondom lichtbruin. Haal de knoflook eruit, voeg bloem toe en bak die al roerend licht aan. Voeg fijngehakte peterselie toe en giet er visbouillon bij. Roer goed door en laat 5 minuten koken. Mix de inhoud van de pan met een staafmixer en voeg de schoongemaakte, in grotere stukken gesneden asperges toe. Zout indien nodig. Laat de saus onder af en toe roeren nog 5-10 minuten licht doorborrelen, tot de asperges zacht zijn bij het insteken met een vork.
Snijd met een scherp mes de kop van de heek en maak volgens de instructies bouillon. Ontdoe de vis van de ingewanden en maak 6-8 filets klaar, met huid. Hoewel het perfect fileren van heek net zo'n kunst is als het fileren van elke andere vis, is het toch een vis waar zelfs een absolute beginner met een redelijk resultaat mee overweg kan. Snijdt u de kop eraf, dan ziet u op de doorsnede de botstructuur in de vorm van een driepuntige ster. Verwijder met een lang mes zo dicht mogelijk bij het bot het vlees, door recht in de dwarse snede te snijden zonder de huid te beschadigen. Scheid daarna de afzonderlijke filets met een lengtesnede door de huid, die u tussen de graat en het al losgemaakte vlees door voert. Het resultaat moet ongeveer 6 mooie visfilets met huid zijn.
Dep de filets zorgvuldig droog, zodat de huid niet aan de pan blijft plakken. Zout ze aan beide kanten. Verhit een grote antiaanbakpan en besprenkel met een theelepel olijfolie. Als de pan heet is, leg de filets er met de huid naar beneden in. Bak ze aan de huidkant tot de huid knapperig en bruin is. Dat duurt 3-5 minuten. Draai ze om en bak ook de vleeskant 3-5 minuten op hoog vuur. Draai ze voorzichtig terug op de huid en voeg de gesneden jamón toe, die u even aan beide kanten meebakt in de pan. Haal de pan van het vuur en overgiet de filets met de peterselie-aspergesaus. Serveer direct.
Recept voor de bouillon
Was de kop in koud water.
Giet koud water met alle ingrediënten in een pan. Breng op hoog vuur aan de kook en laat 30 minuten stevig doorkoken. Schep tijdens het koken het schuim van onzuiverheden van het oppervlak. Haal van het vuur, laat afkoelen en zeef door een fijne zeef.
Schrijf uw recensie
Vond u dit recept leuk? We horen graag uw mening!
