Jamón Ibérico - Paleta Cebo

Jamón ibérico - paleta cebo wordt gemaakt van de voorpoot van het donkere Iberische varken. Deze paleta van Simón Martín kenmerkt zich door een bijzonder langgerekte vorm en een smal hoefje. Het vlees heeft op de snijvlakte een diepe robijnrode kleur, met een fijne, licht zoetige smaak. Het vlees vertoont de voor Iberische hammen kenmerkende vetmarmering. De paleta komt uit de stad Guijuelo, een van de meest vermaarde gebieden voor de productie van Iberische hammen. De varkens waarvan de ham wordt gemaakt, worden rechtstreeks op de boerderij van Simón Martín gehouden. Dit stelt Simón in staat het hele productieproces te controleren en zo een stabiele, hoge kwaliteit van het eindproduct te garanderen. De lange rijping van de paleta (minstens 20 maanden tegenover de standaard 16) zorgt voor een fijne maar volle "a curado"-smaak en een onnavolgbaar aroma.

Zoals al onze producten is dit een volledig natuurlijk product, gerijpt aan de frisse buitenlucht zonder gebruik van chemische toevoegingen. Dankzij de natuurlijke droogmethode is het gerijpt in een natuurlijke secadero, zonder versnelling in geklimatiseerde kamers. Het bevat alleen vlees, zout en tijd.

Type jamón

Jamón ibérico is afkomstig van het zwarte Iberische varken, een wereldwijd uniek dier dat van jamón ibérico een uniek product maakt, onvergelijkbaar met andere gedroogde hammen. In tegenstelling tot jamón serrano (maar ook bijvoorbeeld prosciutto di Parma of San Daniele) heeft jamón ibérico een intensievere, langduriger smaak, een hoger aandeel gezonde onverzadigde vetten en een onnavolgbare textuur dankzij het intramusculaire vet.

In de officiële classificatie van Iberische hammen draagt deze jamón het witte label en vertegenwoordigt daarmee het basisniveau van de categorie jamón ibérico (hogere niveaus hebben een groen, rood of zwart label). Het varken kan 50%, 75% of 100% Iberisch zijn.

Bij jamón ibérico cebo worden de dieren uitsluitend gevoerd met gangbaar voer, meestal granen en peulvruchten, en worden ze niet in vrije uitloop gehouden.

De voorpoot (schouder) van het zwarte varken, de zogenaamde paleta ibérica, bevat in verhouding een kleiner aandeel vlees en een groter aandeel botten, vet en huid vergeleken met de achterpoot, de jamón ibérico. Door het hogere aandeel bot is het snijden een graadje moeilijker dan bij de achterpoot.

Varkensvlees, zeezout.

• Zonder nitrieten en nitraten (zonder E250 en E252)
• Glutenvrij
• Lactosevrij
• Verlaagd zoutgehalte*

* Vergeleken met andere gedroogde vleesproducten.

De jamón wordt gevacumeerd voor eenvoudig transport en behoud van smaak en kwaliteit. Als het vacuüm 100% intact is, kan de ham zo tot het einde van de houdbaarheidsdatum bewaard worden. Is het vacuüm beschadigd, haal de ham dan uit de verpakking. Controleer de staat van het vacuüm daarom regelmatig; soms begint een klein scheurtje pas na langere tijd lucht door te laten, wat schimmelvorming op de jamón kan veroorzaken. Voor consumptie raden we aan de ham circa 24 uur van tevoren uit de verpakking te halen, zodat de korst op kamertemperatuur weer kan opstijven en het volle aroma vrijkomt. Meer informatie vindt u in onze veelgestelde vragen.

Bij uw bestelling ontvangt u een gedetailleerde snijgids op papier. Een uitgebreide beschrijving vindt u ook in onze online snijgids voor de paleta (voorpoot).