BEWAREN VÓÓR HET AANSNIJDEN
Jamón zonder been
Jamón zonder been wordt vacuüm verpakt geleverd. Hoewel dit een product is dat gecertificeerd is om op kamertemperatuur te worden bewaard, raden we bewaring in de onderste lade van de koelkast aan. Meer details vindt u op onze pagina over jamón zonder been.
Jamón met been - hele poot
De beste plaats om jamón te bewaren, als u hem in zijn geheel hebt gekocht, is een droge plaats met een niet te wisselende temperatuur. In zulke omstandigheden hoeft u zich maandenlang geen zorgen te maken over de kwaliteit. Het rijpingsproces van jamón is namelijk zo geniaal dat wanneer u een hele jamón koopt, u automatisch ook de meest geschikte verpakking voor het bewaren ervan koopt. Dit zal iedereen bevestigen die ooit in Andalusië is geweest, waar u in elke authentieke bar wanden en plafonds vol hangende jamóns ziet. Jamón in de koelkast bewaren is beslist niet nodig, integendeel, het is zelfs niet aan te raden.
Afb.: In Spanje maakt niemand zich al te veel zorgen over jamón - het hele geheim van gedroogde ham was altijd al dat ze maandenlang buiten de koelkast goed blijft
BEWAREN NA HET AANSNIJDEN
Jamón zonder been
Na het aansnijden raden we opnieuw bewaring in de koelkast aan. U kunt de jamón in twee of drie stukken verdelen, vacumeren of in folie verpakken en in de koelkast leggen. U hoeft dan enkel te controleren dat er geen schimmel op komt. Bij jamón groeit schimmel echter niet naar binnen door, en na het schoonmaken is de jamón weer geschikt voor consumptie. Meer op onze pagina over jamón zonder been.
Jamón met been
Zodra u de jamón voor het eerst aansnijdt, stelt u de snijvlakte bloot aan oxidatie, en de blootgestelde oppervlakken beginnen geleidelijk donkerder en harder te worden. Daarom moet de jamón na elke keer snijden worden verzorgd. Gelukkig bestaan er enkele eenvoudige en snelle manieren. Eén ervan is de blootgestelde plekken bedekken met het vet dat u van de eerste sneden hebt overgehouden. U kunt de snede ook insmeren met een dun laagje olijfolie. Ook na het aansnijden is het niet aan te raden om jamón in de koelkast te bewaren. Wel moet u hem droog bewaren. Consumeert u hem binnen ongeveer een maand, dan blijft de jamón heerlijk en vers. Alleen bij kamertemperatuur kan de intense smaak zich namelijk volledig ontwikkelen, wat in de koelkast onnodig wordt afgeremd.
Afb.: U kunt jamón op het aanrecht bewaren, op kamertemperatuur, op een standaard. Snijdt u niet elke dag, dan kunt u de snede afdekken met een doek of folie.
Afb.: Van links naar rechts: twee ongeopende jamóns met beschermende folie tegen het druppen van vet op de toonbank. De derde jamón hangt gewoon, wordt vaak gesneden en hoeft niet zorgvuldig te worden afgedekt. De laatste jamón is in folie gewikkeld, wordt minder vaak gesneden, bevindt zich in de laatste fase en is vrij droog.
Afb.: Jamón bederft niet. In winkels met een grote "snijdrukte" doet niemand moeite om de jamón overdag af te dekken. Pas op het einde van de dienst wordt de ham in folie verpakt, zodat ze 's nachts niet onnodig uitdroogt.