Bewaring vóór het aansnijden
De beste plek om een jamón te bewaren, als u hem in zijn geheel heeft gekocht, is een droge plek zonder al te grote temperatuurschommelingen. Onder zulke omstandigheden hoeft u zich maandenlang geen zorgen te maken over de kwaliteit. Het rijpingsproces van de jamón is namelijk zo goed doordacht, dat wanneer u een jamón in zijn geheel koopt, u automatisch ook de meest geschikte verpakking voor de bewaring ervan koopt. Dat kan iedereen bevestigen die ooit in Andalusië is geweest, waar u in vrijwel elke authentieke bar wanden en plafonds vol hangende jamones ziet. Het bewaren van jamón in de koelkast is zeker niet nodig, en is zelfs allesbehalve aan te raden.
Bewaring na het aansnijden
Zodra u de jamón voor het eerst aansnijdt, stelt u het snijvlak bloot aan oxidatie, waardoor het blootgelegde oppervlak geleidelijk donkerder en harder wordt. Het is daarom belangrijk om de jamón na elke keer snijden te verzorgen. Gelukkig zijn er enkele eenvoudige en snelle methoden. Eén daarvan is om het blootgelegde snijvlak te bedekken met het vet dat is overgebleven van de eerste sneden, en er vervolgens nog een warme doek overheen te leggen. U kunt het snijvlak ook met een dun laagje olijfolie insmeren en afdekken met huishoudfolie. Ook na het aansnijden is het niet aan te raden om de jamón in de koelkast te bewaren. Eet u hem binnen ongeveer een maand op, dan blijft de jamón heerlijk en vers. Alleen bij kamertemperatuur kan de intense smaak zich namelijk volledig ontplooien, een smaak die u in de koelkast onnodig zou dempen.
