RECEPT (ASPERGES)

Snijd het harde, houtachtige deel van de asperges af tot op de plek waar het mes zonder weerstand gemakkelijk in de stengel gaat (meestal 2-3 cm). Hoe jonger en dunner de asperge, hoe korter het houtachtige deel. Laat de asperges 8 minuten weken in een kom koud water en was ze daarna grondig. Breng in een grote pan, waar de asperges in hun geheel probleemloos in passen, genoeg water aan de kook om de asperges volledig onder te dompelen. Zout het water en doe de gewassen asperges erin. Wacht tot het water weer kookt en kook de asperges ongeveer 10 minuten. U weet dat ze klaar zijn wanneer u ze op het hardste punt gemakkelijk met een vork kunt doorprikken. Giet de asperges meteen af. Rol de nog warme asperges in een plakje jamón. Is de jamón van goede kwaliteit, dan wordt hij helemaal doorzichtig en gaat hij zweten. Overgiet de asperges met mosterdmayonaise.

RECEPT (Mayonaise)

Scheid zorgvuldig de dooier van het eiwit en doe hem in een kleine ronde kom op kamertemperatuur. Prik het eigeel voorzichtig aan en roer het met de bolle kant van een vork met niet al te gehaaste bewegingen los. Een veelgemaakte fout is te denken dat u de dooier razendsnel met de vork moet kloppen. Mayonaise lukt echter net zo goed met langzaam, kalm roeren. Voeg een druppel olie van ongeveer 1-2 cm toe en meng die langzaam door de dooier, door met de bolle kant van de vork onder de dooier te scheppen en hem om te keren, tot de olie er volledig mee verbonden is (meestal na een paar keer omkeren). Voeg dan weer een druppel toe en meng die er ook weer helemaal doorheen. Ga zo door tot de mayonaise zo dik wordt dat ze niet meer van de vork druipt. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Let erop dat u nooit te veel olie in één keer toevoegt, want dan scheidt de olie zich van de dooier. Zout tot slot licht, voeg citroensap en een theelepel dijonmosterd toe. De mayonaise moet dun genoeg worden om zonder problemen over de asperges te kunnen gieten.

Auteur: Lukáš Beneš