Het aandeel vlees in het totale gewicht van een jamón hangt af van de grootte ervan. Grotere stukken hebben een groter aandeel vlees dan kleinere.
Naast het vlees bestaat de rest van het gewicht uit botten, de harde buitenste huid en het hoefje. Terwijl de botten een onmisbaar ingrediënt zijn voor het bereiden van een krachtige Iberische bouillon of traditionele Andalusische peulvruchtengerechten, is de verharde huid alleen geschikt om aangesneden stukken te conserveren.
| Jamón (achterham) | Paleta (voorham) | |
| aandeel vlees in totaalgewicht | 50% | 40% |
|
aandeel van de rest van de ham in totaalgewicht (vet, huid, bot) |
50% | 60% |
