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Le jamón, c'est plus ou moins la même chose que le prosciutto, le pršut et le jambon de la Forêt-Noire.
Bien sûr ! Et la bière, c'est la même chose que le vin, puisqu'il y a de l'alcool dans les deux. Le jambon de la Forêt-Noire, contrairement au jamón, est fumé, et diffère donc nettement en goût, en odeur et en couleur. Le prosciutto et le pršut sont effectivement des jambons très proches du jamón serrano, mais comparés au jamón ibérico, ils présentent des différences fondamentales, notamment quant à la race de porc, la durée d'affinage et le goût et la couleur du jambon obtenu. Vous en apprendrez davantage dans notre article sur la différence entre le prosciutto et le jamón. -
Tout jamón est bon et naturel.
Malheureusement, c'est une erreur. Au contraire, la majeure partie de la production actuelle est accélérée à l'aide d'additifs chimiques et n'a donc que peu à voir avec la fabrication traditionnelle. Si vous voyez sur l'étiquette autre chose que du sel et de la viande de porc, fuyez. Sinon, c'est votre santé qui en pâtira. Et vite. -
Ma cuisse de jambon ne rentre pas dans mon frigo.
Ce n'est pas un mythe, car le jamón, effectivement, ne rentre pas dans la plupart des réfrigérateurs. La bonne nouvelle, c'est qu'il n'a pas besoin d'y être, et qu'il ne devrait même pas s'y trouver. Le jamón est meilleur à température ambiante. La meilleure preuve en est les bars andalous, où les jamóns transpirent tranquillement aux plus fortes chaleurs de l'été. Si vous avez du jamón déjà tranché, qui lui se conserve généralement au réfrigérateur, veillez toujours à le laisser au moins une demi-heure à température ambiante avant de le consommer. -
Avant que je ne le termine, il sera déjà avarié.
Le jamón ne se gâte jamais. Une fois le processus d'affinage terminé, le jamón ne peut plus que sécher et durcir, jamais s'avarier. Si vous prenez soin correctement de la surface de coupe, votre jamón restera frais pendant plusieurs mois. Et ne croyez pas non plus qu'il vous faudra trop longtemps pour le terminer. Vous verrez, il deviendra vite un compagnon apprécié de toute la famille. Vous aurez en plus toujours sous la main un ingrédient de premier choix pour préparer d'authentiques recettes espagnoles. -
Une cuisse entière n'a strictement aucun avantage, ça donne juste plus de travail.
D'abord, ce n'est pas du travail, c'est un plaisir. C'est en plus un joli petit effet qui impressionnera même les plus grincheux de vos convives. Mais le plus important, c'est que le jamón n'a jamais autant de saveur que fraîchement découpé. Le jamón ne conserve son moelleux naturel que s'il reste protégé, dans son ensemble, par sa couche de gras naturelle ; c'est pourquoi il faut le déguster le plus vite possible après la découpe, car il sèche aussitôt et perd alors ses meilleures qualités. -
Le support à jambon, c'est un truc idiot pour les maladroits.
En réalité, le support est absolument indispensable. Il existe certes une poignée d'élus capables de s'en passer, mais nous parions cent contre un que vous, avec tout le respect que nous vous devons, n'en faites pas partie. Découper sans support demande en effet plusieurs années de pratique ou un talent véritablement exceptionnel. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, procurez-vous un support. Même les plus grands maîtres cortadores utilisent un support en compétition. Il n'y a donc pas de quoi avoir honte.
Photo : Il arrive tout de même, dans la pratique, de croiser des professionnels qui découpent le jamón à la main
