S krevetami to není vůbec jednoduché. To, co se u nás nazývá prostě krevetou, má na španělských rybích trzích mnoho různých názvů. Existují gambas, což jsou menší krevety různých barev, gambones, což jsou jejich větší bratři, růžoví či sytě rudí, langostinos, které jsou větší než krevety, mají ovšem méně výraznou chuť a v syrovém stavu šedivou barvu, quisquillas, malé téměř průhledné krevety s až fialovými tóny a camarones, prťaví korýši, ze kterých se připravuje legendární tortilla de camarónes. A to zdaleka není všechno
Tento zcela elementární recept hezky ukazuje, jakým způsobem může čerstvé mořské plody doplnit extra panenský olivový olej. Není opravdu lepší vůně než ta, která stoupá z extra panenského olivového oleje přelitého přes horké krevety s česnekem.
Recipe: Crevettes à l'huile d'olive vierge extra
Ingredients:
- 300g větších nevařených krevet (langostinos) s krunýřem
- 1 lžíce jemně nasekané petželové natě (pozor - nikoliv kudrnky!)
- 1/2 stroužku česneku nasekaného na drobno
- panenský olivový olej na pánev
- extra panenský olivový olej na zakapání
- sůl
Instructions:
- Décortiquez les crevettes. Détachez d'abord la tête, puis ouvrez la carapace du côté des pattes pour dégager le muscle. S'il reste de la carapace sur la queue, pressez-la doucement et la chair en sortira toute seule. Selon la taille des crevettes, vous pouvez retirer ou non le boyau intestinal sur le dos de la crevette décortiquée. Chez les grosses crevettes, ce boyau peut nuire à la dégustation par son goût terreux. Le mieux est de le retirer avec un cure-dent : glissez-le en dessous, au milieu du dos, et tirez-le. Rincez les crevettes et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Faites chauffer une poêle et arrosez-la de quelques gouttes d'huile. Ajoutez immédiatement les crevettes, salez-les et retournez-les, selon leur taille, le plus souvent après 30 secondes à une minute. Vous reconnaîtrez le bon moment : la crevette est déjà cuite d'un côté, mais sur le dessus la chair est encore fumée et translucide, pas encore blanche. Faites cuire les crevettes un peu moins longtemps de l'autre côté, salez légèrement et déposez-les à l'écumoire sur une assiette préchauffée.
- Versez de l'huile d'olive vierge extra dans un petit bol. Vous pouvez essayer différentes variétés, mais les plus adaptées restent le LECHÍN et le VIDUEÑA envero, car leur arôme marqué et frais de fruits verts est assez puissant pour ne pas disparaître dans le parfum pénétrant des crevettes.
- Faites revenir de l'ail haché et mélangez-le dans un bol avec de l'huile d'olive vierge extra et du persil plat haché. Nappez les crevettes de ce mélange et servez avec du pain blanc.
