Was sind “Gambas a la plancha”?
"Gambas a la plancha" sind Garnelen, die in einer heißen Pfanne auf Salz trocken gebraten werden. Dies ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten für Garnelen in Spanien, die jedoch in den meisten Fällen falsch gemacht wird.
Bild: Gambas a la plancha - Tigergarnelen a la plancha
Was bedeutet “a la plancha”?
"A la plancha" ist eine andere Art der Zubereitung, die sich von den bekannten Zubereitungsmethoden unterscheidet. Die Garnelen, das Fleisch oder der Fisch werden auf einer Schicht aus grobem Salz in einer trockenen, heißen Pfanne angebraten. Das Salz wird geröstet und verleiht den Speisen ein rauchiges Aroma.
Auf spanischen Markt fragt Sie der Verkäufer, ob Sie den Fisch (oder Meeresfrüchte) zum Frittieren oder für “a la plancha” vorbereiten möchten.
Das Wort “la Plancha” bezieht sich auf einen gusseisernen Grill.
Welche Garnelen sind die besten?
Größere Garnelen eignen sich am besten, da sie saftig und knusprig bleiben, auch wenn Sie etwas länger warten, bis sie gebraten sind. Sie können auch aufgetaute Garnelen verwenden. Es ist nur wichtig, dass die Garnelen nicht geschält und nicht gekocht sind.
Worauf ist zu achten?
Die Pfanne muss sehr heiß sein. Wir wollen die Garnelen so schnell wie möglich anbraten, ohne dass sie ihren frischen Knack verlieren. Zum Glück werden Garnelen nie so gummiartig wie Calamari, aber sie sind trotzdem viel besser, wenn man sie nur kurz anbrät.
Recipe: Gambas a la plancha - crevettes à la plancha
Ingredients:
Bild: Garnelen, grobes Salz, Petersilie, Knoblauch
- 300 g größere frische oder aufgetaute Garnelen (ungekocht, ungeschält)
- 1 Knoblauchzehe
- glatte Petersilie
- Esslöffel grobes Salz
- Esslöffel Olivenöl
Instructions:
- Mélangez l'huile d'olive, le persil finement haché et l'ail.
- Faites chauffer à sec une poêle à fond épais.
- Étalez-y une couche de gros sel, sur laquelle vous ferez cuire les crevettes.
- Disposez les crevettes en une seule couche sur le sel. Faites-les cuire environ 2 minutes.
Photo : les crevettes ne sont pas salées directement - elles absorbent le sel du gros sel en dessous.
Avant de les retourner, badigeonnez-les légèrement du mélange d'huile, de persil et d'ail.
Photo : l'huile sur les crevettes s'évapore immédiatement, mais l'arôme de l'ail pénètre les crevettes - Retournez les crevettes et faites cuire le même temps de l'autre côté.
- Sortez-les sur une assiette et badigeonnez-les à nouveau du mélange d'huile, de persil et d'ail. Servez avec un quartier de citron. C'est dans la carapace que se cache le plus de saveur, il est donc préférable de décortiquer les crevettes directement avec la bouche.
Rédigez votre avis
Avez-vous aimé cette recette ? Nous serions ravis de connaître votre avis !
