1. Badigeonnez les filets d'huile des deux côtés et laissez reposer une demi-heure. Épluchez et nettoyez les champignons, retirez la base du pied. Plongez-les un instant dans de l'eau froide avec quelques gouttes de jus de citron, sortez-les et coupez-les en morceaux d'1 cm. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen dans une petite poêle et dès que le beurre cesse de grésiller, ajoutez les champignons, arrosez de citron et salez. Laissez cuire environ 10 minutes puis retirez du feu.
2. Faites maintenant chauffer de l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Coupez finement l'oignon et le jamón, faites revenir l'oignon en remuant et dès qu'il devient translucide, ajoutez le jamón puis, peu après, les champignons avec leur jus. Baissez le feu au minimum et laissez le mélange chauffer en remuant de temps en temps.
3. Mettez sur le feu une poêle assez grande pour cuire les filets et arrosez d'une goutte d'huile. Dès que la poêle est chaude, ajoutez les filets et faites-les cuire rapidement des deux côtés environ 1 minute. Salez les filets seulement dans la poêle, d'abord un côté puis, une fois cuit, l'autre côté. Garnissez-les du mélange chaud de champignons, d'oignon et de jamón, repliez-les et badigeonnez-les aussi du même mélange par-dessus.

Auteur : Lukáš Beneš