Es ist einfach. Man kauft einen Ochsenschwanz, schneidet Jamón dazu und isst alles auf einmal. Aber nicht doch. Es ist eigentlich ziemlich kompliziert und die Vorbereitung dauert ziemlich lang. Wenn Sie aber Gerichte mögen, deren intensiver Geschmack Sie schwindelig macht, wird der Ochsenschwanz an einem der unzähligen kalten und regnerischen Abende Ihr Freund werden.
Rabo de Toro ist das beliebteste Gericht in Córdoba, wo seine Zubereitung Dutzende verschiedener Formen annimmt. Grundlage ist jedoch immer ein langsames und langes Garen im Topf, bei dem das Fleisch zu bröckeln beginnt und sich vom Knochen löst und der Saft eine überraschend dunkle Farbe, einen intensiven Geschmack und eine dicke Konsistenz annimmt.
Recipe: Rabo de toro - queue de bœuf au jamón
Ingredients:
1 kg Ochsenschwanz in Stücke geschnitten
150 g Jamón ohne Konservierungsstoffe in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel in kleine Stücke geschnitten
1 Stangensellerie in kleine Stücke geschnitten
1 geriebene Karotten
2 reife, in Scheiben geschnittene Tomaten (oder 2 Dosen Tomaten)
4 ungeschälte Knoblauchzehen
0,6 l Rotwein
2 Lorbeerblätter
5 Esslöffel Olivenöl,
Salz, Pfeffer
Instructions:
- Versez de l'huile d'olive dans une grande cocotte et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez la queue de bœuf et faites-la dorer de tous les côtés.
- Ajoutez l'oignon et les gousses d'ail non épluchées, et faites dorer légèrement.
- Ajoutez le céleri, la carotte, les tomates, le jamón et 0,2 l de vin, et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide. Ajoutez à nouveau 0,2 l de vin et laissez de nouveau réduire.
- Ajoutez le reste du vin et suffisamment d'eau pour couvrir tous les morceaux de queue, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter sans couvercle 3 à 4 heures. Ajoutez régulièrement de l'eau. La viande doit être tendre à la pointe du couteau et se détacher d'elle-même de l'os. Le jus doit être épais, corsé et foncé.
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