Faites fondre du beurre à feu doux dans une casserole profonde. Ajoutez le jamón haché et laissez-le chauffer brièvement dans le beurre. Ajoutez la farine, mélangez soigneusement et laissez la farine cuire un peu, pour qu'elle perde son goût de farine crue. Ajoutez peu à peu du lait chaud tout en remuant sans cesse l'ensemble du mélange. Faites cuire en remuant 20 minutes. Salez et râpez-y une pincée de noix de muscade. Badigeonnez la surface de beurre pour éviter la formation d'une peau, et laissez refroidir.

Une fois la béchamel refroidie, commencez à former les croquettes. À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions individuelles de béchamel (environ 30 g) et façonnez-les entre vos paumes par mouvements circulaires en croquettes qui doivent avoir à peu près la forme d'une petite saucisse.

Passez les croquettes dans la farine, l'œuf puis la chapelure.

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive à feu vif jusqu'à 170° et faites frire les croquettes délicatement jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Faites bien attention en les retournant pour qu'elles ne se cassent pas. Disposez les croquettes cuites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse et servez-les chaudes.

Auteur : Lukáš Beneš