1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines. Faites chauffer de l'huile à feu moyen dans une grande poêle et faites cuire les pommes de terre en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. N'ayez pas peur si les tranches se cassent. Vers la fin, ajoutez pendant une minute le jamón (ou le chorizo) coupé. Sortez les pommes de terre de la poêle et laissez-les bien égoutter sur du papier absorbant ou dans une passoire.
2. Dans un bol, battez soigneusement les œufs à la fourchette, ajoutez les tranches de pommes de terre égouttées et le jamón (ou le chorizo), salez et mélangez le tout délicatement et soigneusement.
3. Dans une petite poêle antiadhésive où le mélange œufs-pommes de terre tient tout juste, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile à feu moyen et versez-y le mélange. Baissez le feu et laissez la tortilla dans la poêle. Dès que le mélange commence à prendre en dessous mais reste encore assez liquide en surface, retirez la poêle du feu, couvrez d'une assiette et retournez la tortilla sur l'assiette. La tortilla doit maintenant tenir, mais rester encore assez liquide en dessous. Faites-la glisser à nouveau dans la poêle et laissez-la prendre à feu doux de l'autre côté également. Après quelques minutes, elle devrait être prête, moelleuse à l'intérieur et non desséchée.

Auteur : Lukáš Beneš