Cela ne fait pas si longtemps que nous sommes tombés amoureux de la pomme de terre. Oui, tandis que d'autres tombent amoureux d'autres personnes, c'est la pomme de terre qui a conquis notre cœur. Nous n'avons pas seulement été séduits par son rôle historique universel (sans pommes de terre, ni nous ni vous ne seriez ici aujourd'hui), mais aussi par sa beauté culinaire discrète, que les cuisinières des cantines de notre enfance dissimulaient si bien. Des pommes de terre acides vieilles de deux jours, agglutinées en une masse informe et constellée de taches noires, faisaient injure à cet ingrédient qui, depuis le début du XVIIe siècle jusqu'à aujourd'hui, a si bien porté l'Europe (et notre région en particulier) sur son dos.

Les premières pommes de terre sont arrivées en Europe dans la poche de navigateurs venus d'Amérique du Sud, dans la seconde moitié du XVIe siècle. Ce n'est pas un hasard si le tubercule s'appelle en français « pomme de terre » : les premiers herboristes voyaient dans ce tubercule rond et brun une pomme sortie de la terre, d'où son nom. On l'appelle bien sûr aussi de bien d'autres façons, comme « patate ».

Il faut encore considérer la pomme de terre comme une plante exotique, et la pomme de terre à l'huile d'olive est en réalité un exemple de fusion très réussie entre deux mondes totalement différents, qui, d'un point de vue historique, ne se sont rencontrés que très récemment. Il s'agit pourtant d'une union incroyablement fertile.

Pomme de terre au four à l'huile d'olive

La pomme de terre au four à l'huile d'olive est l'essence même de la cuisine espagnole la plus élémentaire. Il s'agit traditionnellement d'une recette de l'intérieur des terres, autour d'Alicante, où ce plat simple aidait à se nourrir pendant les périodes critiques entre deux récoltes.

Ingrédients :

Grosse pomme de terre coupée en deux dans le sens de la longueur

Cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel (poivre)

Recette :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Lavez et séchez la pomme de terre.

3. Coupez-la en 2 moitiés dans le sens de la longueur et faites sur la surface de chacune plusieurs entailles d'environ 1 cm de profondeur pour former un quadrillage.

4. Salez et arrosez d'huile d'olive.

5. Huilez une plaque et faites cuire 20 à 30 minutes selon la taille des pommes de terre. La pomme de terre doit être tendre à la pointe du couteau et bien dorée.

Autres variantes :

La pomme de terre au four à l'huile d'olive est traditionnellement un plat simple à part entière. Aujourd'hui, elle joue toutefois plus souvent le rôle d'accompagnement d'un rôti d'agneau ou de porc.

Vous pouvez aussi la servir en tapa avec de la mayonnaise à l'ail alioli, ou nappée d'un mélange d'huile d'olive, de persil plat finement haché et d'ail écrasé.

Tranches de pommes de terre rôties à l'huile d'olive, au persil et à l'ail

Dans cette recette, les pommes de terre s'associent au trio méditerranéen incontournable : ail, persil et huile d'olive. Des pommes de terre croustillantes à l'ail grillé constituent un excellent accompagnement pour un poisson rôti, qu'on ajoute au plat après 10 minutes et qu'on badigeonne du même mélange d'huile d'olive, d'ail et de persil.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre - épluchées et coupées en tranches de 0,5 cm d'épaisseur

1 dl d'huile d'olive

2 gousses d'ail finement hachées

2 cuillères à soupe de persil plat haché

sel, poivre

Recette

1. Préchauffez le four à 230°C.

2. Mélangez l'huile d'olive, l'ail et le persil.

3. Dans un plat allant au four, mélangez uniformément les tranches de pommes de terre, le sel et le mélange d'huile d'olive à l'ail et au persil

4. Faites cuire 10 minutes, sortez, retournez les tranches et remettez au four encore 5 minutes. Les pommes de terre doivent être bien croustillantes et dorées sur les bords.

Pommes de terre frites « en adobillo »

Cette recette malaguène est une nouvelle variation sur l'invention géniale de la cuisine populaire « pauvre ». Elle utilise les ingrédients les plus basiques - pommes de terre, ail, pain rassis - pour en faire un plat étonnamment savoureux, consistant et complet.

Ingrédients :

500 g de pommes de terre - épluchées et coupées en tranches d'1 cm d'épaisseur

1 dl d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de vin

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de paprika doux (éventuellement 1 cuillère à café de cumin)

1/2 cuillère à café de poivre noir

2 tranches de pain blanc rassis trempées dans 1 dl d'eau (et essorées)

sel

Recette :

1. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Faites frire les pommes de terre salées en une couche 10 minutes d'un côté et 5 minutes de l'autre. Veillez à ce qu'elles ne colorent pas trop vite - baissez le feu si nécessaire. Dans les deux dernières minutes, ajoutez 3 gousses d'ail épluchées et faites dorer de tous les côtés. Sortez les pommes de terre et laissez-les égoutter de l'excédent de graisse.

2. Au mortier, préparez une pâte fine avec le pain, l'ail et le poivre.

3. Videz la majeure partie de l'huile de la poêle, mettez à feu doux, ajoutez le paprika moulu (et éventuellement le cumin), dissolvez dans l'huile restante (attention à ne pas brûler le paprika). Ajoutez les pommes de terre, la pâte du mortier, 3 cuillères à soupe d'eau, mélangez soigneusement le tout, salez si nécessaire et attendez que le liquide s'évapore. Retirez du feu et incorporez une cuillère à café de vinaigre de vin.

Auteur : David Valtr