Was sind Papas Arrugadas?
Papas arrugadas sind Kartoffeln, die zuerst in einer stark gesalzenen Salzlake gekocht werden und dann eine Weile auf der Salzkruste, die am Boden des Topfes zurückbleibt, gebacken werden. Dies ist ein typisches Rezept von den Kanarischen Inseln.
Welche sind die besten Kartoffeln?
Beste Kartoffeln sind die ganze, kleine, Frühkartoffeln. Sie müssen eine dünne Haut haben und sollten nicht größer als 5 cm sein. Das Rezept funktioniert nur mit ganzen, ungeschälten Kartoffeln.
Womit werden Papas Arrugadas serviert?
Meistens werden sie mit einer Schüssel scharfer Sauce Mojo picón serviert, seltener mit der grünen Variante – Mojo verde.
Bild: Die berühmten kanarischen kalten Saucen Mojo picón und Mojo verde
Worauf ist bei dem Rezept zu achten?
Vorbereitung: Waschen oder bürsten Sie die Kartoffeln gut ab, damit sie keine Erde oder Schmutz geblieben ist.
Kochen: Achten Sie auf die Wassermenge, kochen Sie die Kartoffeln nicht in einem Topf voller Wasser.
Recipe: Papas arrugadas - pommes de terre ridées
Ingredients:
Bild: Sie brauchen nur ein paar Zutaten
-
500 g kleine Frühkartoffeln
-
4 Esslöffel Salz
Instructions:
- Nettoyez soigneusement les pommes de terre de toute trace de terre. Ne les épluchez pas.
- Versez 4 cuillères à soupe rases de sel dans une casserole, ajoutez les pommes de terre et couvrez-les d'eau froide, juste à hauteur.
Photo : les pommes de terre doivent être juste immergées - ne mettez pas plus d'eau, sinon vous diluerez la solution - Faites cuire environ 20 minutes. Vérifiez qu'elles sont tendres à la pointe du couteau.
- Videz la majeure partie de l'eau de la casserole. Ne laissez qu'environ 2 cm au fond.
- À feu plus vif, faites évaporer l'eau, en veillant à ce que les pommes de terre n'attachent pas au fond.
- Une fois l'eau évaporée, il reste du sel au fond de la casserole. Baissez maintenant le feu au minimum et, en remuant délicatement, roulez peu à peu les pommes de terre dans le sel en observant comment elles se ratatinent lentement.
Photo : faites rouler délicatement les pommes de terre sur le lit de sel - elles vont peu à peu rétrécir et « vieillir » - Servez chaud avec le mojo picón et le mojo verde.
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