Was ist Mojo verde?
Mojo verde ist eine kalte, scharfe Soße aus Koriander, Knoblauch, Essig und Öl. Mojo ist ein spanisches Wort, das von "mojar" stammt, was eintauchen bedeutet. Es handelt sich also um einen Dip, der zum Eintauchen bestimmt ist. Verde ist spanisch für grün. Es handelt sich um eine klassische Spezialität der Kanarischen Inseln. Die Sauce erinnert ein wenig an italienische Salsa verde.
Bild: Mojo verde (rechts) ist wie Mojo picón (rechts) eine bekannte Spezialität der Kanarischen Inseln.
Wozu wird Mojo verde am häufigsten serviert?
Der Mojo verde wird häufig zusammen mit dem Mojo picón zu der kanarischen Spezialität patatas arrugadas, Kartoffeln in Salzkruste, serviert. Aber es wird in einer viel breiteren Palette von Rezepten verwendet. Er wird traditionell zu gebratenem Oktopus, gebratenem Fisch und gegrilltem Fleisch serviert.
Welche Variationen von Mojo verde gibt es?
Mojo verde kann entweder in einem Mörser oder in einer Küchenmaschine zubereitet werden. Die Zubereitung in einem Mörser ist jedoch sehr mühsam und dauert lange. Wir empfehlen daher die Version für die Küchenroboter. Dem Mojo Verde werden häufig grüne Chilischoten hinzugefügt.
Recipe: Mojo verde - sauce piquante verte
Ingredients:
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2 Knoblauchzehen – geschält
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8 Esslöffel gehacktes Koriander
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1 grüne Chilischote
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1 Teelöffel Kreuzkümmel
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Salz
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1 Esslöffel Weinessig
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50 ml natives Olivenöl extra
Instructions:
- Mettez tous les ingrédients sauf l'huile dans un robot de cuisine. Mixez jusqu'à obtenir une purée fine. Si de gros morceaux restent collés à la paroi du robot, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Vous pouvez aussi laisser la purée avec de plus gros morceaux, pour un résultat plus rustique.
- Si votre robot le permet, ajoutez l'huile d'olive en un mince filet pendant qu'il tourne. Vous devriez obtenir une émulsion lisse.
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