Boquerones al limón oder in Zitrone marinierte frittierte Sardellen sind besonders beliebt in Malaga. Während des Marinierens verleiht die Zitrone dem Sardellenfleisch eine frische Säure und verzerrt zudem sanft die Textur. In reinem Öl gebratene Filets haben einen viel interessanteren Geschmack als gewöhnliche gebratene Sardellen. Wegen des Marinierens werden die Boquerones al limón als offene Filets serviert.
Welche Sardellen soll man kaufen?
Am besten so frisch wie möglich. Die Größe spielt keine Rolle, aber es ist natürlich weniger Arbeit, größere Fische zu putzen. Mit tiefgefrorenen Sardellen haben wir keine Erfahrung, aber den Ratschlägen anderer Köche zufolge sollten sie in diesem Rezept gut funktionieren, nachdem sie langsam aufgetaut wurden.
Was trinkt man zu frittierten Sardellen?
"Cervecita bien fresquita”, wie die Spanier sagen. Es besteht kein Zweifel, dass das einzig erlaubte Getränk zu frittierten Sardellen, ein eiskaltes Bier in einem für deutsche Verhältnisse kleinen 2dcl-Glas ist. Dieses Gericht gehört zu heißen Sommernächten am Strand.
Welche Rezeptvarianten gibt es?
Sie können den Knoblauch und die Petersilie in der Marinade weglassen. Sie können die Knoblauchzehe beim Braten weglassen. Das Marinieren mit Zitronensaft ist ein grundlegender Schritt, der in keinem Rezept für “Boquerones al limón” fehlen darf. Für die Panade können Sie Weizenmehl Typ 550 (griffig) oder auch eine glutenfreie Variante verwenden.
Recipe: Boquerones al limón - anchois frits au citron
Ingredients:
- 300 g frische Sardellen
- 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe - fein gehackt, 1 geschälte ganze Knoblauchzehe
- Saft von zwei Zitronen
- Weizenmehl Typ 550
- Olivenöl
- Salz
Instructions:
- Nettoyez les anchois selon notre guide de nettoyage des anchois frais.
- Disposez les filets, peau vers le bas, dans un plat plat. Salez. Arrosez de jus de citron, parsemez de persil et d'ail. (Remarque : si vous avez deux couches, gardez la moitié du jus, de l'ail et du persil pour la seconde couche.)
Photo : anchois dans une marinade de jus de citron, d'ail et de persil - Couvrez et laissez macérer 20 minutes à température ambiante, ou 60 minutes au réfrigérateur.
- Les anchois doivent être en quelque sorte « cuits » (blanchis) par l'action acide du jus de citron.
Photo : la chair des anchois blanchit et change de texture sous l'effet du citron - Essuyez la marinade des anchois avec vos doigts. Ce n'est pas grave s'il reste ici ou là un morceau d'ail. Les filets doivent cependant être secs avant d'être panés.
- Préparez une assiette plate avec de la farine. Passez les filets dans la farine des deux côtés. Tapotez-les bien pour ne pas faire tomber trop de farine dans l'huile, qui brûlerait. Disposez-les sans qu'ils se chevauchent. Ne les laissez pas attendre trop longtemps, car la farine devient humide.
Photo : faites frire les anchois panés immédiatement, la farine devient humide même si les filets semblent secs - Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer une couche d'huile d'environ 0,5 cm. Faites dorer une gousse d'ail (retirez-la dès qu'elle a pris couleur). Faites frire les anchois des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (2 à 4 minutes de chaque côté). Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Photo : si vous frisez en plusieurs fournées, essayez de retirer à chaque fois les morceaux de farine brûlés au fond - Servez chaud avec du citron.
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