Boquerones al limón oder in Zitrone marinierte frittierte Sardellen sind besonders beliebt in Malaga. Während des Marinierens verleiht die Zitrone dem Sardellenfleisch eine frische Säure und verzerrt zudem sanft die Textur. In reinem Öl gebratene Filets haben einen viel interessanteren Geschmack als gewöhnliche gebratene Sardellen. Wegen des Marinierens werden die Boquerones al limón als offene Filets serviert.
Welche Sardellen soll man kaufen?
Am besten so frisch wie möglich. Die Größe spielt keine Rolle, aber es ist natürlich weniger Arbeit, größere Fische zu putzen. Mit tiefgefrorenen Sardellen haben wir keine Erfahrung, aber den Ratschlägen anderer Köche zufolge sollten sie in diesem Rezept gut funktionieren, nachdem sie langsam aufgetaut wurden.
Was trinkt man zu frittierten Sardellen?
"Cervecita bien fresquita”, wie die Spanier sagen. Es besteht kein Zweifel, dass das einzig erlaubte Getränk zu frittierten Sardellen, ein eiskaltes Bier in einem für deutsche Verhältnisse kleinen 2dcl-Glas ist. Dieses Gericht gehört zu heißen Sommernächten am Strand.
Welche Rezeptvarianten gibt es?
Sie können den Knoblauch und die Petersilie in der Marinade weglassen. Sie können die Knoblauchzehe beim Braten weglassen. Das Marinieren mit Zitronensaft ist ein grundlegender Schritt, der in keinem Rezept für “Boquerones al limón” fehlen darf. Für die Panade können Sie Weizenmehl Typ 550 (griffig) oder auch eine glutenfreie Variante verwenden.
Recipe: Boquerones al limón - gefrituurde ansjovis met citroen
Ingredients:
- 300 g frische Sardellen
- 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe - fein gehackt, 1 geschälte ganze Knoblauchzehe
- Saft von zwei Zitronen
- Weizenmehl Typ 550
- Olivenöl
- Salz
Instructions:
- Maak de ansjovis schoon volgens onze reinigingsgids voor verse ansjovis.
- Leg de filets met de huid naar beneden in een platte schaal. Zout ze. Overgiet met citroensap, bestrooi met peterselie en knoflook. (Opm.: heeft u twee lagen, bewaar dan de helft van het sap, de knoflook en de peterselie voor de tweede laag.)
Afb.: Ansjovis in een marinade van citroensap, knoflook en peterselie - Dek af en laat 20 minuten marineren op kamertemperatuur, of 60 minuten in de koelkast.
- De ansjovis moet als het ware "gaar" (witachtig) worden door de inwerking van het zure citroensap.
Afb.: Het vlees van de ansjovis wordt door de inwerking van citroen wit en verandert van textuur - Veeg de marinade met uw vingers van de ansjovis af. Het is niet erg als er hier en daar een stukje knoflook achterblijft. De filets moeten echter droog zijn voordat u ze paneert.
- Zet een plat bord met bloem klaar. Haal de filets aan beide kanten door de bloem. Klop ze goed af, zodat er niet te veel bloem in de olie terechtkomt, die anders verbrandt. Leg ze zo neer dat ze elkaar niet overlappen. Laat ze niet lang wachten, want de bloem wordt dan vochtig.
Afb.: Bak gepaneerde ansjovis onmiddellijk, de bloem begint vochtig te worden, ook al lijken de filets droog - Verhit in een pan op middelhoog tot hoog vuur een laag olie van ongeveer 0,5 cm. Bak een teentje knoflook goudbruin (haal het eruit zodra het de juiste kleur heeft). Bak de ansjovis aan beide kanten krokant (2-4 minuten per kant). Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Afb.: Bakt u in meerdere porties, probeer dan steeds de verbrande stukjes bloem op de bodem te verwijderen - Serveer warm met citroen.
.
Schrijf uw recensie
Vond u dit recept leuk? We horen graag uw mening!
