1. Laat het brood een half uur weken in een kom koud water. Giet het water af, maar laat het brood doorweekt.
2. Mix in een kom het geweekte brood, de amandelen en de knoflook zo fijn mogelijk. Voeg al mixend in kleine scheutjes olie en azijn toe, zodat ze goed opgenomen worden door de gemalen ingrediënten. Zout en meng er beetje bij beetje koud water door, tot u de ideale consistentie bereikt. Meestal is ajoblanco vloeibaar zoals gazpacho, maar het heeft vaak ook de consistentie van een crème.
3. Laat minstens 1 à 2 uur afkoelen in de koelkast.
4. Garneer met jamón en witte druiven, doormidden gesneden, en serveer.

Auteur: Lukáš Beneš