Opečený tmavý chléb s domácí majonézou z olivového oleje, ztraceným vejcem a opečenými plátky cabezy je famózní kombinace, ze které vám nejen půjde jazyk kolem, ale která vás navíc naučí domácí majonézu se ztraceňákem. Je důležité vybrat sladký a voňavý olivový olej, protože vám hezky provoní majonézu a spolu s tekutý žloutkem a křupavou cabezou vytvoří bohatou texturu plnou příjemných kontrastů.
Recipe: Geroosterd brood met huisgemaakte mayonaise, gepocheerd ei en cabeza de lomo
Ingredients:
- tmavý chléb
- 1 žloutek
- 1 vajíčko
- 1-2 dcl octa
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 4 plátky cabezy de lomo bez konzervantů
Instructions:
Mayonaise
Huisgemaakte mayonaise is de schrik van menig thuiskok. Aan de ene kant is men bang voor het rauwe ei, aan de andere kant vreest men dat het technisch onhaalbaar is en dat je zonder wonderhanden nooit een mooie mayonaise krijgt. In werkelijkheid zijn beide angsten overdreven. Wij maken al tien jaar mayonaise van rauwe eieren en er is nog nooit iets misgegaan. En technisch is mayonaise ongeveer even ingewikkeld als een glas water inschenken. Zelfs met twee linkerhanden lukt het.
Scheid zorgvuldig de dooier van het eiwit en doe hem in een kleine ronde kom op kamertemperatuur. Prik het eigeel voorzichtig aan en roer het met de bolle kant van een vork met niet al te gehaaste bewegingen los. Een veelgemaakte fout is te denken dat u de dooier razendsnel met de vork moet kloppen. Mayonaise lukt echter net zo goed met langzaam, kalm roeren. Voeg een druppel olie van ongeveer 1-2 cm toe en meng die langzaam door de dooier, door met de bolle kant van de vork onder de dooier te scheppen en hem om te keren, tot de olie er volledig mee verbonden is (meestal na een paar keer omkeren). Voeg dan weer een druppel toe en meng die er ook weer helemaal doorheen. Ga zo door tot de mayonaise zo dik wordt dat ze niet meer van de vork druipt. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Let erop dat u nooit te veel olie in één keer toevoegt, want dan scheidt de olie zich van de dooier en krijgt u ze met geen enkel roeren meer samen. Zout tot slot licht en voeg een paar druppels citroen toe. Kies liever voor een zoetere dan voor een uitgesproken bittere olijfolie, als u de keuze heeft.
Gepocheerd ei
Een gepocheerd ei, ook wel "verloren ei" genoemd, is een indrukwekkend kunstje dat uiteindelijk ook uw nog ongeboren zoon onder de knie zal krijgen. Zet een ronde kom klaar met 1-2 dl azijn. Breng in een kleinere pan ongeveer 1 liter water aan de kook. Breek voorzichtig een ei in de kom met azijn. Zorg dat het niet aan de rand of aan een stukje schaal openscheurt. Zodra het water kookt, draait u er met een lepel een draaikolk in. Giet het ei met de azijn samen in het water en zodra het water weer begint te koken, zet u het vuur uit en laat u het ei 2-3 minuten garen. Het eiwit moet aan de buitenkant stevig zijn.
Cabeza en afwerking
Rooster een snee donker brood en plakjes cabeza op de grill. Bestrijk het brood met mayonaise, voeg het gezouten gepocheerde ei toe en werk af met plakjes cabeza. Het is niet netjes te eten, want het ei loopt over uw kin, maar u zult nooit meer iets anders willen eten.
Schrijf uw recensie
Vond u dit recept leuk? We horen graag uw mening!
