V troubě zapékané slávky řeší docela elegantně problém, který prostě každá slávka má, ať se jí to líbí nebo ne. Konzistenci. Ačkoliv jenom málo mořských plodů tak čistě přináší vůni moře na talíř, je slávka z hlediska své uniformní, bahnité konzistence přeci jen poněkud plochá. Křupavá krusta s jamónem dodává slávkám nový rozměr a přitom nikterak neubírá z jejich mořské vůně a šťavnatosti.
Recipe: Gegratineerde mosselen met jamón
Ingredients:
Na slávky:
- 500g slávek
- 1 řapíkatý celer
- 2 dcl bílého suchého vína
- 1 oloupaná cibule
- sůl, pepř
Na krustu:
- 3 lžíce másla
- 3 lžíce strouhanky
- 3 lžíce nasekané petrželové natě
- 1 lžíce nasekaného jamónu
- sůl
Instructions:
Mosselen schoonmaken
Mosselen schoonmaken is niet bepaald de leukste bezigheid ter wereld, laten we eerlijk zijn. Kijk daarom bij het kopen goed of uw mosselen eruitzien alsof ze net uit een moerasbos zijn getrokken, of dat ze glad en schoon zijn als de borst van een zeemeermin. Zoek eerst alle open mosselen op die niet willen sluiten als u ze aanraakt, en gooi ze weg. Schrob daarna elke mossel apart goed schoon onder een sterke straal water met een borstel en knip de lelijke baard af die als een liaan uit de mond van elke mossel hangt.
Mosselen koken
Breng in een grotere pan 1,5 l gezouten water aan de kook met een hele gepelde ui, schoongemaakte gesneden bleekselderij en een glas witte wijn. Laat tien minuten zachtjes doorborrelen en gooi de schoongemaakte mosselen erin. Al na twee minuten gaan de eerste schelpen open; haal ze meteen uit de pan en leg ze apart op een bord, dat u overgiet met bouillon uit de pan zodat de mosselen niet uitdrogen.
Korstje
Meng alle ingrediënten, zout het beslag zodat het precies goed gezouten is en beuk alles in een kom met een vork door elkaar, tot de boter mooi verbonden is met alle ingrediënten en een homogene massa vormt.
Gratineren
Zet de grill van uw oven op maximaal. Open alle mosselen helemaal, zodat de schelphelften loskomen, trek voorzichtig, het best met de punt van de schelp, het mosselvlees los, leg het weer terug in de schelp en besprenkel het met een lepeltje bouillon. Schep met een klein lepeltje het boterbeslag erop, zodat de schelp met de mossel bedekt is. Een half kilo mosselen zou net genoeg moeten zijn voor een heel bakblik. Raakt uw beslag op, wat nooit uit te sluiten is, maak dan nieuw. Zet het bakblik vlak onder de grill en kijk toe hoe het beslag verandert in een gouden, knapperige korst. Bent u tevreden met de kleur, wat al na 2 minuten kan zijn, haal ze eruit en serveer.
Schrijf uw recensie
Vond u dit recept leuk? We horen graag uw mening!
