Quarantaine is best een ingewikkeld ding, zo merk je na een paar dagen. Je komt ineens interessante dingen te weten over mensen met wie je al je hele leven samenwoont, dingen die zich in het gewone dagelijkse leven nooit op enige manier laten zien. Dat zou geen probleem zijn als er geen quarantaine was. Maar quarantaine is er nu eenmaal, en het leven erin is niet bepaald rooskleurig. Gelukkig hebben we jamón, en daar kunnen we van alles mee doen: enerzijds verdrijft het de tijd, anderzijds levert het ons een universeel ingrediënt voor de meest uiteenlopende gerechten.
De voordelen van jamón tijdens quarantaine
- Lange houdbaarheid - jamón heeft praktisch een onbeperkte houdbaarheid, wat er in oorlogstijden een gewild artikel van maakt
- Grote verpakking - wordt geleverd in een grote verpakking, dus u hoeft niet te vaak boodschappen te doen
- Bewaren op kamertemperatuur - kan naast uw voorraad wc-papier en conserven worden bewaard en neemt geen plek in de koelkast in
- Het is gezond - in ons geval bevat het geen E-nummers en is het een ideale bron van eiwitten zonder gevaarlijke toevoegingen
- Het is veelzijdig en leent zich als ingrediënt voor tal van gerechten
- Het is voedzaam - jamón is een compact eiwitpakket - 42 g eiwit per 100 g is een ongeëvenaarde waarde voor eender welk voedingsmiddel
- U kunt het bestellen zonder uw appartement, huis of kasteel te verlaten
Jamón bij het ontbijt
Het is algemeen bekend dat jamón de koning van het ontbijt is. Weinigen weten echter dat jamón bij het ontbijt ook een ongewone rol kan spelen. Het meest traditionele en eenvoudigste is natuurlijk geroosterd wit brood met olijfolie en jamón. Er kan knoflook aan worden toegevoegd, voor wie de avond ervoor te diep in het glaasje heeft gekeken - en dat zijn er in quarantaine nooit weinig - en geprakte tomaat. Dat is bekend en zegt ons niets nieuws. Jamón kan echter ook prachtig tot zijn recht komen in warme ontbijten, vooral met ei. Een van de favoriete gerechten van onze vriend, cortador José Miguel, is een ei gebakken in gesmolten wit vet, afgesneden van de jamón. "Dat maakte mijn oma voor me als ik braaf was geweest, en ik hou er nog steeds van," mijmert hij soms weg. Klassiekers zijn natuurlijk roerei met jamón, het zogenaamde revuelto de jamón, dat in Spanje meestal helemaal droog wordt gebakken en dan graag op geroosterd brood wordt gelegd. U kunt het echter ook zacht en boterig maken, op Franse wijze, en het dan met brood eten in plaats van erop. Ook heerlijk is de inmiddels legendarische jamonex, die de klassieke hemenex heeft verdrongen als favoriet postontbijt na een avondje doorzakken. Jamón blijkt echt veel beter geschikt dan de gewone gekookte ham (om nog maar te zwijgen over de gespoten nitrietvariant), wordt heerlijk krokant en heeft een ongelooflijk intense smaak. Jamón past zelfs bij een Engels ontbijt, die onovertroffen ondeugd voor mistige winterdagen.
Afb. Jamonex is vandaag, 5 jaar na de officiële introductie, een echte klassieker
Tussen de maaltijden door
Hoe zeer u in quarantaine ook inspiratie mist bij het koken, de echte inspiratiecrisis speelt zich niet af achter het fornuis of aan tafel, maar in die lange uren tussen de maaltijden door, vooral als u kleine kinderen heeft. Ook hier komt jamón te hulp. De vrije tijd kunt u gebruiken om uw cortador-vaardigheden te oefenen, met alle kunstjes die daarbij horen. U kunt een van de klassieke cortador-disciplines proberen en ermee wedijveren met huisgenoten van alle leeftijden:
- Het perfecte plakje snijden
- Een bord plakjes snijden met een gewicht zo dicht mogelijk bij 100 g
- De mooiste jamón-roos maken
- Het mooist geschikte kleine bordje maken
Afb. Een van de spelletjes is de wedstrijd om het mooist geschikte bordje (geheime tip: het is fijn om, voor de quarantainevrede, de kinderen te laten winnen, zelfs als hun bordje eruitziet als uit een wegrestaurant)
Er bestaan natuurlijk ook andere tijdverdrijven met jamón, die niets met klassiek cortadorschap te maken hebben, waarvan onze favoriet de zogenaamde jamón-filmtest is: een van de huisgenoten in quarantaine schikt jamón op een plankje in de stijl van een bepaalde film, die de rest van de huisgenoten vervolgens moet raden.
Afb. Coffee and Cigarettes van Jim Jarmusch, in jamón-versie
Jamón bij de lunch
Er bestaan talloze recepten waarin jamón een essentiële rol speelt. Voor inspiratie kunt u kijken bij onze receptenpagina. Het combineert heerlijk met boter- of olijfoliebonen met erwten, tuinbonen, asperges, gebakken of gebraden artisjok, met paddenstoelen of kikkererwten. Een plakje jamón in de forel vormt het geliefde Hemingway-gerecht, de zogenaamde trucha a la Navarra. Jamón wordt gebruikt om de heerlijke koude tomatencrème salmorejo of porra te garneren. Jamón wordt toegevoegd aan krachtige bouillons en aan de zogenaamde potaje, eenpansgerechten vaak gevuld met peulvruchten, een beetje jamón, een beetje vlees, en op smaak gebracht, afhankelijk van de regio, met laurierblad, gerookte paprikapoeder, peper, rozemarijn of tijm. Jamón speelt ook een hoofdrol in de klassieke, gefrituurde bechamelkroketten en wordt soms met sherry toegevoegd aan mosselen. Veel minder verfijnd zijn de zogenaamde plato alpujarreño of plato de los montes, waar een dikke, gebakken plak jamón op het bord samenkomt met ei, gebakken paprika en chorizo. Uit de echte volkskeuken moet ook migas worden vermeld: in de pan gebakken kruimels oudbakken brood met olijfolie, knoflook, chorizo en paprikapoeder (de ingrediënten verschillen weer per regio en de rijkdom van de kok). Het past uitstekend in vleesrolletjes, van kip, kalfs- of rundvlees, en wordt gebruikt in vullingen voor groente en zeevruchten, waar het meestal wordt gemengd met paneermeel, olijfolie en knoflook. Vanzelfsprekend is het ook heerlijk met aardappelen, in de paradoxaal verrijkte versie van patatas a lo pobre, of vlak voor het serveren op gebakken aardappelen met olijfolie.
Afb. Gefrituurde bechamelkroketten met jamón
Een hoofdstuk apart is natuurlijk jamón in de Italiaanse keuken, waar het met de gratie van een torero de rol van prosciutto overneemt, en, mits enkele regels in acht worden genomen, ook die van pancetta (meer over dit controversiële onderwerp leest u in ons artikel over pancetta, spek en co.) en zo een heel nieuw scala aan mogelijkheden opent, waar we hier niet dieper op ingaan. Het leent zich uitstekend voor pasta - niet voor niets is geen enkele carbonara zo lekker en geen enkele amatriciana zo krachtig als met jamón.
Avondeten
Aan het avondeten heeft na een lange quarantainedag niemand meer zin om zich uit te sloven achter het fornuis of de oven, en daarom is het misschien het beste om de kinderen naar bed te sturen, een fles wijn open te trekken en een bordje jamón te snijden. Fijnproevers kunnen op wit brood schapen- of geitenkaas gratineren en er vlak voor het serveren, op de hete kaas, een plakje jamón laten smelten. Jamón past werkelijk voortreffelijk bij gegratineerde kaas.
Afb. Voor 's avonds volstaat gewoon jamón met salade
's Nachts
Het beste is natuurlijk om de jamón 's nachts van de standaard te halen, hem mee naar bed te nemen en hem onder het dekbed te omhelzen, zodat geen enkele saboterende huisgenoot achter de rug van de slaper om de perfect vlakke snede kan verpesten.
