- Spoel de kalamares onder stromend water af. Let vooral op de tentakels, waarin vaak nog zandresten in de zuignapjes zitten.
- Trek de tentakels met kop en ingewanden uit het klokvormige lichaam.
Afb.: Trek met een zachte beweging de kop van het lichaam los. - Verwijder met uw vinger de resterende ingewanden uit het lichaam van de kalamares. Trek ook het schild eruit - een doorzichtig, langwerpig ding dat op plastic lijkt.
Afb.: Het schild van de kalamares is doorzichtig, buigzaam en lijkt wel van kunststof gemaakt - Ontdoe het lichaam van het oppervlaktevliesje met pigment.
Afb.: Het oppervlaktevliesje trekt u er gemakkelijk af. - Snijd, of trek bij kleinere kalamares, de tentakels van de kop af.
Afb.: In rood aangegeven waar u de tentakels afsnijdt of aftrekt. - Waarschijnlijk blijft er aan de onderkant van de tentakels de zogenaamde pico zitten (een snaveltje van hard weefsel). Knijp in de basis van de tentakels en het snaveltje komt er vanzelf uit.
Afb.: Onder de tentakels moet u een klein snaveltje verwijderen, dat bij grotere exemplaren donker tot zwart kan zijn - Klaar. Dep de kalamares voor elke verdere bereiding nog goed droog.
