Es ist einfach. Man kauft einen Ochsenschwanz, schneidet Jamón dazu und isst alles auf einmal. Aber nicht doch. Es ist eigentlich ziemlich kompliziert und die Vorbereitung dauert ziemlich lang. Wenn Sie aber Gerichte mögen, deren intensiver Geschmack Sie schwindelig macht, wird der Ochsenschwanz an einem der unzähligen kalten und regnerischen Abende Ihr Freund werden.
Rabo de Toro ist das beliebteste Gericht in Córdoba, wo seine Zubereitung Dutzende verschiedener Formen annimmt. Grundlage ist jedoch immer ein langsames und langes Garen im Topf, bei dem das Fleisch zu bröckeln beginnt und sich vom Knochen löst und der Saft eine überraschend dunkle Farbe, einen intensiven Geschmack und eine dicke Konsistenz annimmt.
Recipe: Rabo de toro - ossenstaart met jamón
Ingredients:
1 kg Ochsenschwanz in Stücke geschnitten
150 g Jamón ohne Konservierungsstoffe in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel in kleine Stücke geschnitten
1 Stangensellerie in kleine Stücke geschnitten
1 geriebene Karotten
2 reife, in Scheiben geschnittene Tomaten (oder 2 Dosen Tomaten)
4 ungeschälte Knoblauchzehen
0,6 l Rotwein
2 Lorbeerblätter
5 Esslöffel Olivenöl,
Salz, Pfeffer
Instructions:
- Giet olijfolie in een grote pan en verhit op middelhoog vuur tot hij begint te roken. Voeg de ossenstaart toe en bak hem rondom bruin.
- Voeg ui en ongepelde teentjes knoflook toe en bak lichtgoudbruin.
- Voeg selderij, wortel, tomaten, jamón en 0,2 l wijn toe en kook op middelhoog vuur tot al het vocht is verdampt. Giet opnieuw 0,2 l wijn erbij en laat weer inkoken.
- Voeg de rest van de wijn en zoveel water toe dat alle stukken staart eronder staan, breng aan de kook, zet het vuur laag en kook zonder deksel zachtjes 3-4 uur. Vul regelmatig water bij. Het vlees moet zacht zijn bij het insteken en vanzelf van het bot loskomen. De jus moet dik, krachtig en donker zijn.
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