Het bewaren en snijden van jamón zonder been verschilt behoorlijk van dat van klassieke jamón met been. We hebben deze vergelijking beschreven in ons artikel over jamón met been versus jamón zonder been. Dat is tegelijk aanbevolen leesvoer voor iedereen die nog twijfelt welke jamón hij eigenlijk wil kopen.
Gereedschap voor ontbeende jamón
Het beste voor het snijden van jamón zonder been is een elektrische snijmachine. Belangrijk is de mogelijkheid om de dikte van de plak in te stellen. Hoe dunner de plak, hoe beter. Let wel op: de plak moet heel blijven en niet gescheurd zijn. Uit onze ervaring geven instellingen van 1 mm en minder de mooiste plakjes. Ontbeende jamón kan ook op een gewone snijplank worden gesneden, maar daarmee krijgt u vrijwel nooit zulke mooie plakjes als met een snijmachine.
Bewaren vóór het aansnijden
Vacuüm verpakte jamón zonder been kunt u overal bewaren tussen 3 en 25 graden Celsius, maar om de houdbaarheid maximaal te verlengen raden we bewaring in de koelkast aan. Jamón wordt altijd op kamertemperatuur gegeten, en daarom moet jamón die in de koelkast werd bewaard vóór het serveren even "op temperatuur komen". Het beste is dit al vóór het snijden te doen, zodat de plakjes niet onnodig uitdrogen.
Hebt u een groter stuk jamón dan u van plan bent te consumeren, bijvoorbeeld binnen 10 dagen, dan is het goed om het stuk in twee of meer kleinere delen te verdelen (dit is soms ook nodig met het oog op de grootte van de snijmachine). Hebt u een vacumeerapparaat, dan is het aan te raden de stukken die u niet meteen zult eten opnieuw te vacumeren. Hebt u geen vacumeerapparaat, verpak de stukken dan zo goed mogelijk in verse folie en bewaar ze volgens de instructies voor bewaring na het aansnijden.
Snijden van ontbeende jamón
Ontbeende jamón snijden op een snijmachine is kinderspel. U stelt de dikte in en snijdt. Voordien moet u de jamón echter over het hele oppervlak dat u wilt snijden schoonmaken. Ontbeende jamón is namelijk al bijna volledig gereinigd, op ongeveer een halve centimeter geel geoxideerd vet en een harde korst na, die niet gegeten worden. Precies dit deel moet vóór het snijden worden verwijderd. Let er wel op dat u alleen het deel schoonmaakt dat u nadien effectief zult snijden. Het bovenste vet dient namelijk als bescherming van de jamón en voorkomt onnodig uitdrogen.
Afb.: Jamón zonder been snijdt het best op een snijmachine. Stel de kleinst mogelijke plakdikte in.
Bewaren na het aansnijden
Na het aansnijden verpakt u de ontbeende jamón het best in verse folie en bewaart u hem in de koelkast. Snijdt u lange tijd niet, controleer dan regelmatig of het stuk geen schimmel heeft gevat. Goed verpakte stukken jamón blijven na het aansnijden "als nieuw" nog enkele maanden goed.
Afb.: Jamón zonder been - instructies voor snijden en bewaren
