Vlees
Laat rundvlees van de schouder malen bij uw favoriete slager. De kwaliteit van het vlees is bij een hamburger extreem belangrijk, en het ergste wat u kunt doen is voorverpakt rundvlees met conserveringsmiddelen kopen. Dat is een beetje alsof u de nieuwste iPhone koopt en er vervolgens alleen maar reclamejingles op zet.
Haal het vlees minstens 20 minuten voordat u ermee aan de slag gaat uit de koelkast. Zout het en peper het met grof gemalen peper. Maakt u meerdere hamburgers en bent u geen kampioen zouten, vorm dan op uw werkblad een schets van de hamburgers, zout ze aan beide kanten en voeg het vlees daarna weer samen tot één massa en meng het zorgvuldig door elkaar. Liefhebbers van gehaktballen zullen verrast zijn dat een hamburger geen enkel bindmiddel nodig heeft, geen ei en geen geweekt broodje. Op de grill of in de pan valt hij niet uiteen, als u hem goed vormt. Vorm de hamburger in uw handpalmen en druk hem stevig aan, zodat hij tijdens het grillen niet aan de zijkanten uiteenvalt. Zorg er ook voor dat hij overal even hoog is. Gril 10-15 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. De hamburger is klaar wanneer hij mooi gebakken is, maar vanbinnen nog sappig. Dat herkent u doordat het vocht aan het oppervlak begint te parelen.
Salmorejo
Salmorejo is een dikke koude tomatenpasta, geliefd in Córdoba, maar dat hoeven we u, onze geniale lezers, natuurlijk niet te vertellen. Het uitgebreide recept vindt u hier.
Veldsla
Was zorgvuldig. Roer in een theelepel Franse mosterd druppelsgewijs zoveel olijfolie als nodig is, zodat de dressing een licht crèmige consistentie krijgt. Meng de dressing zo zorgvuldig mogelijk door de veldsla.
Jamón
Snijd zo doorzichtig mogelijke plakjes van een natuurlijk gedroogde jamón zonder conserveringsmiddelen. Weet u niet waar u die kunt vinden, kijk dan gerust hier.
Ciabatta
Wij raden u aan hem te kopen (en niet zelf te bakken), want wij zijn specialisten in Spanje en niet in Italië, en we gaan hier geen reclame maken voor concurrerende nationale projecten. Vergeet niet hem voor de finish met olijfolie te besprenkelen en op de grill te roosteren.
Finish
Bestrijk de ciabatta met een rijkelijke laag salmorejo, leg het vlees erop, versier met sierlijke vingerbewegingen de in de dressing gedrenkte veldsla, kroon af met de jamón, besprenkel met olijfolie, bestrooi met peper en sluit af met de bovenkant van de ciabatta.
