Viande
Faites hacher du bœuf dans l'épaule chez votre boucher préféré. La qualité de la viande est extrêmement importante pour un hamburger, et la pire chose à faire est d'acheter du bœuf préemballé sous vide avec des conservateurs. C'est un peu comme si vous achetiez le dernier iPhone pour n'y installer que des jingles publicitaires.
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de commencer à la travailler. Salez-la et poivrez-la avec du poivre concassé. Si vous préparez plusieurs hamburgers et que vous n'êtes pas champion du salage, dessinez sur votre plan de travail le contour des hamburgers, salez-les des deux côtés puis reformez la viande en une seule masse et mélangez soigneusement. Les amateurs de boulettes de viande seront surpris d'apprendre qu'un hamburger n'a besoin d'aucun liant, ni œuf ni pain trempé. Il ne se défera ni au grill ni à la poêle, si vous le façonnez correctement. Formez le hamburger dans vos paumes et tassez-le bien, pour qu'il ne se défasse pas sur les côtés pendant la cuisson. Veillez aussi à ce qu'il ait la même épaisseur partout. Faites griller 10 à 15 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Le hamburger est prêt lorsqu'il est joliment doré, mais encore juteux à l'intérieur. Vous le reconnaîtrez au fait que le jus commence à perler en surface.
Salmorejo
Le salmorejo est une pâte froide et épaisse de tomate, appréciée à Cordoue, mais cela, à vous, nos lecteurs de génie, nous n'avons évidemment pas besoin de vous l'apprendre. Vous trouverez la recette détaillée ici.
Mâche
Lavez-la soigneusement. Dans une cuillère à café de moutarde de Dijon, incorporez goutte à goutte autant d'huile d'olive que nécessaire pour obtenir une vinaigrette légèrement crémeuse. Mélangez la vinaigrette le plus soigneusement possible avec la mâche.
Jamón
Coupez des tranches aussi transparentes que possible d'un jamón séché naturellement, sans conservateurs. Si vous ne savez pas où en trouver, jetez un œil ici.
Ciabatta
Nous vous conseillons de l'acheter (et non de la faire vous-même), car nous sommes spécialistes de l'Espagne et non de l'Italie, et nous n'allons pas faire ici de la publicité pour des projets nationaux concurrents. N'oubliez pas de l'arroser d'huile d'olive et de la griller avant la touche finale.
Finition
Tartinez la ciabatta d'une généreuse couche de salmorejo, posez la viande, décorez de gestes délicats la mâche trempée dans la vinaigrette, couronnez le tout de jamón, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de poivre et refermez avec le dessus de la ciabatta.
