Was de kabeljauw onder koud stromend water en leg hem in een bak met koud water, die u in de koelkast zet. Om te ontzouten moet de kabeljauw minstens 48 uur in een bad van twee liter water liggen, waarbij u het water minstens 4 keer ververst. De kabeljauw verliest zo overtollig zout en neemt tegelijk water op (hij wint 40% van zijn gewicht). Het is daarom belangrijk dat het water van goede kwaliteit is. Haal de kabeljauw er ten slotte uit, dep droog en snijd in blokjes van 6 cm breed. Het is belangrijk te beseffen dat de kabeljauw nog altijd een behoorlijke hoeveelheid zout bevat, wat vaak genoeg is om het hele gerecht te zouten.

Doe de gedroogde paprika's in een bak met water en laat een uur weken.

Verhit olie op middelhoog vuur, bak de teentjes knoflook lichtbruin, bak ook de schoongemaakte gedroogde paprika's, haal beide eruit en maak er in een vijzel met een lepel water een fijne pasta van.

Bak in dezelfde pan met dezelfde olie de kabeljauw aan beide kanten lichtbruin en leg hem apart op een bord. Voeg gehakte ui toe aan de pan en bak goudbruin. Voeg de pasta uit de vijzel toe, paprikapoeder, peper, paneermeel en jamón. Meng alles goed door en laat een minuut bakken. Giet er visbouillon (of water) bij en laat een half uur zachtjes stoven. Het doel is een dikke, smaakvol intense salsa. Proef of de saus voldoende gezouten is (jamón en kabeljauw bevatten al voldoende zout).

Verwarm een half uur voor het einde de oven voor op 200°C. Giet de inhoud van de pan in een ovenschaal, leg er de stukken gebakken kabeljauw in en overgiet ze rijkelijk met de saus. Gratineer 10 tot 15 minuten in de bovenste helft van de oven.

Gooi hem in de vuilnisbak als u de eerste stap niet heeft uitgevoerd.

Auteur: Lukáš Beneš