Lavez la morue sous l'eau froide courante et mettez-la dans un récipient d'eau froide que vous placez au réfrigérateur. Pour la dessaler, il faut la laisser tremper au moins 48 heures dans un bain de deux litres d'eau, en changeant l'eau au moins 4 fois. La morue perd ainsi son excès de sel tout en absorbant de l'eau (elle gagne 40% de son poids). Il est donc important que l'eau soit de bonne qualité. Sortez enfin la morue, séchez-la et coupez-la en cubes de 6 cm de large. Il est important de garder à l'esprit que la morue conserve tout de même une quantité de sel non négligeable, souvent suffisante pour saler tout le plat.

Mettez les poivrons séchés dans un récipient d'eau et laissez tremper une heure.

Faites chauffer l'huile à feu moyen, faites dorer légèrement les gousses d'ail, faites également dorer les poivrons séchés nettoyés, retirez les deux et réduisez-les au mortier avec une cuillère d'eau en une pâte fine.

Dans la même poêle avec la même huile, faites dorer légèrement la morue des deux côtés et réservez-la sur une assiette. Ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites-le dorer. Ajoutez la pâte du mortier, le paprika moulu, le poivre, la chapelure et le jamón. Mélangez bien le tout et laissez cuire une minute. Ajoutez le bouillon de poisson (ou de l'eau) et laissez mijoter une demi-heure à feu doux. L'objectif est une salsa épaisse et intense en goût. Goûtez pour vérifier que la sauce est suffisamment salée (le jamón et la morue contiennent déjà suffisamment de sel).

Une demi-heure avant la fin, préchauffez le four à 200°C. Versez le contenu de la poêle dans un plat allant au four, ajoutez les morceaux de morue dorée et nappez-les généreusement de sauce. Faites gratiner 10 à 15 minutes dans la moitié supérieure du four.

Jetez-la à la poubelle si vous n'avez pas effectué la première étape.

Auteur : Lukáš Beneš