In sommige delen van Spanje leeft de traditie van het drogen van vis voort. In de zomer kunt u op balkons en in tuinen in Asturië of Málaga vaak vreemde "staartjes" zien hangen. Dat zijn vis die aan het drogen is. Het meest gebruikt hiervoor wordt een vis genaamd Pintarroja, een miniatuurhaai die vrijwel geen graten heeft.
De van hun ingewanden ontdane vissen worden gezouten en aan een waslijn in de buitenlucht gehangen. Dan wacht u ongeveer een week en is de "jamón van de armen" klaar. Gedroogde vis kan tot een half jaar bewaard worden. De geconcentreerde vissmaak leent zich uitstekend voor gebruik in bouillons en rijstgerechten. Wie graag kauwt, kan de gedroogde pintarroja ook zonder verdere bewerking eten.
