Dans certaines régions d'Espagne, la tradition du séchage du poisson se perpétue. En été, on peut souvent voir sur les balcons et dans les jardins des Asturies ou de Malaga d'étranges « petites queues » suspendues. Ce sont précisément des poissons en train de sécher. Le poisson le plus souvent utilisé pour cela s'appelle Pintarroja, un requin miniature qui n'a pratiquement pas d'arêtes.
Les poissons vidés de leurs entrailles sont salés puis suspendus à une corde à linge, à l'air libre. On attend ensuite environ une semaine, et le « jamón des pauvres » est prêt. Le poisson séché se conserve jusqu'à six mois. Sa saveur de poisson concentrée convient parfaitement aux bouillons et aux plats de riz. Les amateurs de mastication peuvent aussi déguster la pintarroja séchée telle quelle, sans autre préparation.
