Was sind Sardinas con Jamon y pimiento?
Sardinas con jamón y pimiento sind Sardinen, die mit gehacktem Jamón und gerösteten oder eingelegten Paprikaschoten gefüllt, in Mehl und verquirltem Ei paniert und in Olivenöl knusprig gebraten werden. Dies ist eine etwas aufwändigere und raffiniertere Version der gewöhnlichen gebratenen Sardinen.
Welche Sardinen, welcher Jamón und welche Paprika sollten Sie für dieses Rezept wählen?
Die Sardinen sollten idealerweise frisch sein. Sie sollten nicht die kleinsten sein, damit man sie besser stopfen kann. Im Falle von Jamón können Sie alle Reste verwenden, die Sie klein schneiden. Sie können eingelegte oder frisch geröstete Paprikaschoten verwenden.
Worauf sollten Sie achten?
Reinigung: Es ist wichtig, die Sardinen gut zu reinigen und zu öffnen. Dies ist etwas schwieriger als bei Sardellen, da das Rückgrat stärker in das Fleisch eingearbeitet ist. Daher ist es wichtig, die Sardine zunächst um mehr als 180 Grad zu öffnen. Dann lockert sich die Wirbelsäule ein wenig und lässt sich leichter entfernen. Versuchen Sie, die Doppelfilets so homogen wie möglich zu halten, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie nicht ganz perfekt sind.
Füllung: Füllen Sie die Sardinen nicht zu sehr mit der Füllung, sonst fällt sie beim Einwickeln heraus.
Öl: Erhitzen Sie das Öl, bevor Sie mit dem Frittieren beginnen. Die Sardinen sollten nicht lange beschichtet stehenbleiben.
Welche Rezeptvarianten gibt es?
Sie können Knoblauch und Petersilie in das Ei hacken. Anstelle von Sardinen können Sie auch größere Sardellen verwenden.
Recipe: Sardinas rebozadas con jamón y pimiento - sardientjes gevuld met jamón en paprika
Ingredients:
Bild: Die einzige etwas exotische Zutat ist die Sardine selbst – aber auch die ist leicht zu finden
- 6 Sardinen
- Glattes Mehl in einem tiefen Teller
- 1 verquirltes Ei
- 1 Esslöffel gehackter Jamon
- 1 Esslöffel gehackte geröstete oder eingelegte Paprika
- Olivenöl
- Salz
Instructions:
- Maak de sardientjes schoon. U kunt onze reinigingsgids voor ansjovis gebruiken. Het enige verschil is dat de graat bij sardientjes steviger aan het vlees vastzit en dat u de vis echt moet openen om de graat en de graatjes los te maken. Het resultaat zijn verbonden dubbele filets, die u met het mengsel gaat vullen.
- Leg op elk sardientje een theelepel van het gemengde mengsel van gehakte jamón en gebakken of ingelegde paprika (u kunt zonder problemen klassieke ingemaakte paprika gebruiken, die overal te koop is). Sluit het filet en druk het licht aan, zodat het toch enige vorm krijgt. Het sardientje hoeft niet volledig gesloten te zijn, de vulling mag zichtbaar zijn. Valt er tijdens het paneren een stukje uit, geen probleem.
Afb.: De sardientjes mogen ruim gevuld worden - bij het paneren en bakken sluiten ze zich vanzelf - Verhit in een kleine pan op middelhoog vuur een laag olie van 0,5 cm. De olie is klaar als u er een stukje brood in doet en het begint te sissen.
- Haal de gevulde sardientjes aan beide kanten door de bloem en daarna door het losgeklopte ei.
Afb.: Sardientjes gepaneerd in bloem en ei moeten onmiddellijk gebakken worden. - Bak aan één kant (1-2 minuten), zout, bak aan de andere kant, zout.
Afb.: Het bakken duurt maar even. Bak niet meer dan twee porties tegelijk. Zout boven de pan. - Laat even uitlekken op keukenpapier.
Afb.: Sardientjes die wachten op een liefhebber. - Serveer als onderdeel van een tapasmenu, puur of met citroen of alioli.
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