- Was de forellen onder stromend water en dep ze goed droog met keukenpapier. Zout en peper de forellen rijkelijk, van binnen en van buiten. Zet een diepe pan met olijfolie op middelhoog vuur en bak 4 plakjes jamón lichtjes, slechts enkele seconden, aan beide kanten, zodat ze niet hard worden. Vul de buikholte van elke forel met een plakje gebakken jamón, haal de forellen door de bloem en bak ze meteen in dezelfde pan als de plakjes jamón rondom goudbruin. Leg de gebakken forellen in een ovenschaal zonder dat ze elkaar raken.
- Laat ondertussen de amandelen 10 minuten weken in warm water en pel ze. Hak ze samen met de teentjes knoflook, peterselie en een stukje jamón zeer fijn.
- Verhit in een kleine pan op middelhoog vuur 8 eetlepels olijfolie en voeg de gehakte amandelen, jamón, knoflook en peterselie toe. Laat de knoflook en jamón onder voortdurend roeren goudbruin worden. Voeg meteen daarna sherry en citroensap toe en roer alles met een lepel door elkaar. Giet de saus over de ovenschaal met de forellen en gratineer 10 minuten in de oven. Serveer op een verwarmde schaal en overgiet de forellen met het vocht uit de schaal.
Schrijf uw recensie
Vond u dit recept leuk? We horen graag uw mening!
