Het is nog niet zo lang geleden dat wij verliefd werden op de aardappel. Ja, terwijl andere mensen verliefd worden op andere mensen, veroverde de aardappel ons hart. Wij werden niet alleen betoverd door haar wereldhistorische rol (zonder aardappelen zouden wij noch u hier vandaag zijn), maar ook door haar onopvallende culinaire schoonheid, die de kantinekoks van onze kindertijd zo goed wisten te verbergen. Twee dagen oude, zure aardappelen, samengeklonterd tot een lelijke kluit en bezaaid met zwarte vlekken, deden onrecht aan een gewas dat sinds het begin van de 17e eeuw tot vandaag zo succesvol Europa (en zeker onze contreien) op zijn rug droeg.

De eerste aardappelen kwamen in de tweede helft van de 16e eeuw, verstopt in de zakken van zeevaarders, vanuit Zuid-Amerika naar Europa. Niet toevallig heet de knol in het Nederlands "aardappel": vroege kruidkundigen zagen in de ronde bruine knol een appel die uit de aarde kwam, vandaar de naam. Daarnaast wordt hij natuurlijk ook op allerlei andere manieren genoemd, zoals patat of pieper.

We moeten de aardappel nog steeds als een exotisch gewas beschouwen, en aardappel met olijfolie is eigenlijk een voorbeeld van een zeer geslaagde fusie van twee volstrekt verschillende werelden, die vanuit historisch oogpunt pas heel recent met elkaar verbonden raakten. Het is echter een verbintenis die ongelooflijk vruchtbaar is gebleken.

In de oven gebakken aardappel met olijfolie

In de oven gebakken aardappelen met olijfolie zijn de kern zelf van de meest elementaire Spaanse keuken. Traditioneel gaat het om een recept uit het binnenland rond Alicante, waar dit eenvoudige gerecht in kritieke periodes tussen de oogsten hielp om de maag te vullen.

Ingrediënten:

Grote aardappel, in de lengte doormidden gesneden

Eetlepel olijfolie

Zout (peper)

Recept:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Was en droog de aardappel.

3. Snijd hem in de lengte in 2 helften en maak op het oppervlak van elke helft enkele sneden van ongeveer 1 cm diep, zodat er een ruitpatroon ontstaat.

4. Zout en besprenkel met olijfolie.

5. Bestrijk een bakplaat met olijfolie en bak 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. De aardappel moet zacht zijn bij het insteken en tegelijk goudbruin gebakken.

Andere varianten:

In de oven gebakken aardappel met olijfolie is traditioneel een eenvoudig zelfstandig gerecht. Tegenwoordig speelt hij echter vaker de rol van bijgerecht bij gebraden lamsvlees of varkensvlees.

U kunt hem ook als tapas serveren met knoflookmayonaise alioli, of bestreken met een mengsel van olijfolie, fijngehakte bladpeterselie en fijngewreven knoflook.

Gebakken aardappelschijfjes met olijfolie, peterselie en knoflook

In dit recept worden aardappelen gecombineerd met het overheersende mediterrane trio knoflook, peterselie en olijfolie. Krokante aardappelen met gebakken knoflook zijn een uitstekend bijgerecht bij gebakken vis, die er na 10 minuten bij in de ovenschaal wordt gelegd en met hetzelfde mengsel van olijfolie, knoflook en peterselie wordt bestreken.

Ingrediënten:

500 g aardappelen - geschild en in plakjes van 0,5 cm dik gesneden

1 dl olijfolie

2 fijngehakte teentjes knoflook

2 eetlepels gehakte bladpeterselie

zout, peper

Recept

1. Verwarm de oven voor op 230°C.

2. Meng olijfolie, knoflook en peterselie.

3. Meng in een ovenschaal gelijkmatig de aardappelschijfjes, zout en het mengsel van olijfolie met knoflook en peterselie

4. Bak 10 minuten, haal eruit, keer de schijfjes om en zet terug in de oven voor nog eens 5 minuten. De aardappelen moeten aan de randen mooi krokant en goudbruin gebakken zijn.

Gebakken aardappelen "en adobillo"

Dit recept uit Málaga is weer een variatie op de geniale uitvindingen van de "arme" volkskeuken. Het gebruikt de meest basale ingrediënten - aardappelen, knoflook, oud brood - en maakt er een verrassend smakelijk, stevig en volwaardig gerecht van.

Ingrediënten:

500 g aardappelen - geschild en in plakjes van 1 cm dik gesneden

1 dl olijfolie

1 theelepel wijnazijn

3 teentjes knoflook

1 theelepel zoete paprikapoeder (eventueel nog 1 theelepel komijn)

1/2 theelepel zwarte peper

2 sneetjes oud wit brood, geweekt in 1 dl water (en uitgeknepen)

zout

Recept:

1. Verhit olie op middelhoog vuur in een pan. Bak de gezouten aardappelen in één laag 10 minuten aan één kant en 5 minuten aan de andere kant. Let erop dat ze niet te snel kleuren - zet het vuur zo nodig lager. Voeg de laatste twee minuten 3 gepelde teentjes knoflook toe en bak rondom lichtbruin. Haal de aardappelen eruit en laat overtollig vet uitlekken.

2. Maak in een vijzel een fijne pasta van het brood, de knoflook en de peper.

3. Giet het grootste deel van de olie uit de pan, zet op laag vuur, voeg paprikapoeder toe (en eventueel komijn), los op in de resterende olie (let op dat de paprika niet verbrandt). Voeg de aardappelen, de pasta uit de vijzel en 3 eetlepels water toe, meng alles zorgvuldig door elkaar, zout zo nodig bij en wacht tot het vocht verdampt is. Haal van het vuur en roer er een theelepel wijnazijn door.

Auteur: David Valtr