1. Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes. Verhit in een grotere pan olie op middelhoog vuur en bak de aardappelen al omscheppend gaar. Wees niet bang als de plakjes breken. Voeg tegen het einde een minuutje gesneden jamón (of chorizo) toe. Haal de aardappelen uit de pan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier of in een vergiet.
2. Klop in een kom de eieren goed los met een vork, voeg de uitgelekte gebakken aardappelplakjes en de jamón (of chorizo) toe, zout en meng alles voorzichtig en zorgvuldig door elkaar.
3. Verhit in een kleine antiaanbakpan waar het ei-aardappelmengsel net in past, op middelhoog vuur een eetlepel olie en giet het mengsel erin. Zet het vuur laag en laat de tortilla in de pan. Zodra het mengsel aan de onderkant begint te stollen maar aan de bovenkant nog voldoende vloeibaar is, haal de pan van het vuur, dek af met een bord en keer de tortilla om op het bord. De tortilla moet nu samenhangen, maar vanonder nog vrij vloeibaar zijn. Schuif de tortilla nu terug in de pan en laat ze op laag vuur ook aan de andere kant stollen. Na een paar minuten moet ze klaar zijn en tegelijk vanbinnen luchtig en niet uitgedroogd.

Auteur: Lukáš Beneš