Faites cuire le fenouil dans 2 litres d'eau chaude salée jusqu'à ce qu'il soit tendre à la pointe d'une fourchette (20 à 30 minutes). Égouttez ensuite soigneusement l'eau et coupez le fenouil en fines lanières.
Faites chauffer de l'huile d'olive à feu doux dans une casserole profonde et faites revenir légèrement des dés de jamón 2 minutes de chaque côté. Ajoutez les lanières de fenouil et mélangez bien le tout. Salez (attention, le plat est déjà un peu salé à cause du jamón), poivrez et incorporez l'œuf. Laissez une minute sur feu doux dans la casserole en remuant sans cesse, et servez.
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