Was sind Almejas al fino y jamón?
Leckere Tapas aus dem westlichen Teil Andalusiens. Die Muscheln werden in einer aromatischen Soße aus Paprika, trockenem Sherry und Jamon gekocht.
Wie kann ich “Fino” (berühmter spanischer trockener Sherry) ersetzen?
Sie können Fino durch jeden anderen trockenen Sherry ersetzen - Manzanilloa, Palo Cortado usw. Wenn Sie keinen trockenen Sherry haben, verwenden Sie statt des süßen Sherrys trockenen Weißwein. Das Ergebnis ist anders, aber auch zufriedenstellend.
Wie reinigt man die Muscheln am besten?
Suchen Sie zunächst offene und zerbrochene Muscheln aus; diese können Sie wegwerfen. Dann tauchen Sie die noch intakten Exemplare 25 Minuten lang in kaltes Wasser, um den überschüssigen Sand auszutreiben. Dann spülen Sie sie erneut mit kaltem Wasser ab.
Worauf ist zu achten?
Das Rezept ist wirklich einfach. Mehl und Paprika gut vermischen, damit sich keine Klumpen bilden und der Paprika nicht anbrennt. Andererseits ist es gut, die Paprika mit Öl zu mischen, damit die Farbe besser durchkommt. Probieren Sie das Gericht, bevor Sie es salzen. Es braucht auf jeden Fall etwas Salz, aber weniger als Sie erwarten würden, da sowohl der Jamon als auch die Muscheln salzig sind.
Recipe: Almejas con fino y jamón - palourdes au xérès et au jamón
Ingredients:
Bild: Almejas al fino y jamón - alle Zutaten sind heute überall erhältlich
- 500 g Venusmuscheln
- 80 ml Olivenöl
- 1/4 fein gehackte Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel glattes Mehl
- 40 g Jamon, in Scheiben geschnitten und dann in 1 cm große Quadrate geschnitten
- 100 ml trockener Sherry - Fino oder Manzanilla (alternativ trockener Weißwein)
- 1 Teelöffel gemahlener Paprika
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- Salz
Instructions:
- Laissez les palourdes dans de l'eau froide pendant 25 minutes, le temps qu'elles évacuent le sable de leurs entrailles. Rincez ensuite les palourdes sous l'eau courante.
- Versez de l'huile dans une poêle de taille moyenne et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le jamón, l'ail et l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient dorés.
- Ajoutez le paprika et la farine, et laissez cuire 2 minutes en remuant.
- Ajoutez le xérès et les palourdes propres. Augmentez le feu et mélangez bien le tout. Couvrez et laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement - attention, le jamón et les palourdes sont déjà salés en eux-mêmes.
- Parsemez de persil et mélangez bien. C'est prêt.
Photo : le persil ne manque dans presque aucune recette espagnole de fruits de mer
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