Was sind Almejas al fino y jamón?
Leckere Tapas aus dem westlichen Teil Andalusiens. Die Muscheln werden in einer aromatischen Soße aus Paprika, trockenem Sherry und Jamon gekocht.
Wie kann ich “Fino” (berühmter spanischer trockener Sherry) ersetzen?
Sie können Fino durch jeden anderen trockenen Sherry ersetzen - Manzanilloa, Palo Cortado usw. Wenn Sie keinen trockenen Sherry haben, verwenden Sie statt des süßen Sherrys trockenen Weißwein. Das Ergebnis ist anders, aber auch zufriedenstellend.
Wie reinigt man die Muscheln am besten?
Suchen Sie zunächst offene und zerbrochene Muscheln aus; diese können Sie wegwerfen. Dann tauchen Sie die noch intakten Exemplare 25 Minuten lang in kaltes Wasser, um den überschüssigen Sand auszutreiben. Dann spülen Sie sie erneut mit kaltem Wasser ab.
Worauf ist zu achten?
Das Rezept ist wirklich einfach. Mehl und Paprika gut vermischen, damit sich keine Klumpen bilden und der Paprika nicht anbrennt. Andererseits ist es gut, die Paprika mit Öl zu mischen, damit die Farbe besser durchkommt. Probieren Sie das Gericht, bevor Sie es salzen. Es braucht auf jeden Fall etwas Salz, aber weniger als Sie erwarten würden, da sowohl der Jamon als auch die Muscheln salzig sind.
Recipe: Almejas con fino y jamón - kokkels met sherry en jamón
Ingredients:
Bild: Almejas al fino y jamón - alle Zutaten sind heute überall erhältlich
- 500 g Venusmuscheln
- 80 ml Olivenöl
- 1/4 fein gehackte Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel glattes Mehl
- 40 g Jamon, in Scheiben geschnitten und dann in 1 cm große Quadrate geschnitten
- 100 ml trockener Sherry - Fino oder Manzanilla (alternativ trockener Weißwein)
- 1 Teelöffel gemahlener Paprika
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- Salz
Instructions:
- Laat de kokkels 25 minuten in koud water staan, zodat ze het zand uit hun ingewanden loslaten. Spoel de kokkels daarna af onder stromend water.
- Giet olie in een niet al te grote pan en verhit op middelhoog vuur. Voeg de jamón, knoflook en ui toe. Bak tot zowel ui als knoflook goudbruin zijn.
- Voeg de paprikapoeder en bloem toe en kook, al roerend, 2 minuten.
- Voeg de sherry en de schoongemaakte kokkels toe. Zet het vuur hoger en meng alles goed door elkaar. Dek af met een deksel en kook ongeveer 2 minuten, tot alle kokkels geopend zijn. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout - let op, jamón en kokkels zijn zelf al zout.
- Bestrooi met peterselie en meng goed door. Klaar.
Afb.: Peterselie, in het Spaans perejil, ontbreekt bij bijna geen enkel Spaans zeevruchtenrecept
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