Il semble qu'aujourd'hui, personne ne puisse plus être totalement certain de ne jamais tomber enceinte, comme l'a démontré le premier homme enceint, Thomas Beatie. La consommation de jamón ou de prosciutto étant traditionnellement considérée comme risquée pendant la grossesse, en raison de la toxoplasmose, nous avons résumé pour vous quelques-unes des découvertes scientifiques les plus récentes sur ce sujet.
Toxoplasmose et durée de maturation
Le parasite responsable de la toxoplasmose pouvant se trouver dans une viande n'ayant pas été chauffée à une température supérieure à 72°C ni congelée en dessous de -20°C, la consommation de charcuteries séchées est traditionnellement déconseillée aux femmes enceintes. Une vaste étude récente du centre technologique andalou (TEICA), publiée en octobre 2012, a toutefois montré que, compte tenu du cycle de vie du parasite, qui ne peut survivre en dehors de son habitat naturel que pendant un an au maximum, le jamón ayant mûri plus de 17 mois est recommandé à 100 % aux femmes enceintes comme un aliment à 0 % de risque. Les conclusions de l'étude ont été reconnues par la Société espagnole de gynécologie (SEGO), qui a d'une part rédigé, sur la base de l'étude, un document synthétique destiné à servir de guide pour les femmes enceintes, et d'autre part informé l'ensemble de ses membres professionnels des nouvelles recommandations. On peut donc dire que, grâce aux chercheurs de TEICA, la grossesse est devenue une période idéale pour déguster les jamóns les plus qualitatifs et les plus mûrs. Le directeur de TEICA, Juan Carlos Racero, souligne en outre que cette étude constitue une excellente nouvelle non seulement pour les femmes enceintes, mais aussi pour leur entourage proche, qui, en voulant éviter de faire envie à leurs proches enceintes, mangeait auparavant du jamón en cachette, ou s'abstenait par solidarité d'en consommer pendant toute la durée de la grossesse.
Toxoplasmose et sel
Outre l'effet de la durée de maturation sur la toxoplasmose, il existe également des études examinant la capacité du parasite à survivre dans une solution salée. Une étude menée par une équipe de chercheurs d'un laboratoire du Maryland a montré que le parasite ne survit pas plus de 56 jours dans une solution saline dont la concentration dépasse 0,85 % (la concentration dans le jamón est de 4 à 5 %). Une autre étude montre qu'une viande crue imprégnée d'une solution saline à 1,4 % tue le parasite en 8 heures au plus tard.
