Het lijkt erop dat niemand van ons vandaag de dag nog helemaal zeker kan zijn dat hij niet zwanger zal raken, zoals de eerste zwangere man Thomas Beatie bewees. Aangezien de consumptie van jamón of prosciutto tijdens de zwangerschap traditioneel als risicovol wordt beschouwd vanwege toxoplasmose, hebben we voor u enkele van de nieuwste wetenschappelijke inzichten over dit onderwerp samengevat.
Toxoplasmose en rijpingsduur
Aangezien de parasiet die toxoplasmose veroorzaakt kan voorkomen in vlees dat niet werd verhit tot een temperatuur boven 72°C of niet werd ingevroren onder -20°C, wordt de consumptie van gedroogde vleeswaren traditioneel afgeraden voor zwangere vrouwen. Een recente, uitgebreide studie van het Andalusische technologiecentrum (TEICA), gepubliceerd in oktober 2012, toonde echter aan dat, gezien de levenscyclus van de parasiet, die buiten zijn natuurlijke habitat maximaal één jaar kan overleven, jamón met een rijping van meer dan 17 maanden voor 100% wordt aanbevolen aan zwangere vrouwen als een voedingsmiddel met 0% risico. De conclusies van de studie werden erkend door de Spaanse Vereniging voor Gynaecologie (SEGO), die op basis van de studie enerzijds een beknopt document opstelde als leidraad voor zwangere vrouwen, en anderzijds al haar professionele leden op de hoogte bracht van de nieuwe aanbevelingen. Kortom, dankzij de wetenschappers van TEICA is zwangerschap een ideale levensfase geworden om de kwalitatiefste en meest gerijpte jamóns te proeven. TEICA-directeur Juan Carlos Racero wijst er bovendien op dat de studie niet alleen goed nieuws is voor zwangere vrouwen, maar ook voor hun naaste omgeving, die in een poging hun zwangere dierbaren niet nodeloos te doen watertanden, in het verleden stiekem achter gesloten deuren jamón at, of zich solidair de hele zwangerschap volledig van jamón onthield.
Toxoplasmose en zout
Naast het effect van de rijpingsduur op toxoplasmose bestaan er ook studies die onderzoeken of de parasiet kan overleven in een zoutoplossing. Een studie van een team wetenschappers van een onderzoeksinstelling in Maryland toonde aan dat de parasiet niet langer dan 56 dagen overleeft in een zoutoplossing met een concentratie hoger dan 0,85% (de concentratie in jamón bedraagt 4-5%). Een andere studie toont aan dat rauw vlees, doordrenkt met een zoutoplossing van 1,4%, de parasiet uiterlijk binnen 8 uur doodt.
