Pour plus de clarté, nous avons divisé le match en six catégories : équipement, complexité de la découpe, goût, aspect, conservation et durabilité.

1. Équipement : 0-0

L'équipement est un point négatif pour les deux options. Le jamón avec os nécessite un support, tandis que le jamón désossé nécessite idéalement une trancheuse. La trancheuse est plus chère, mais plus polyvalente (vous pouvez y découper aussi bien d'autres choses). Le support à jamón est relativement bon marché, mais il ne vous servira à rien d'autre (sauf si l'on compte les foyers où la consommation de jamón alterne avec celle de prosciutto italien ou de jambon français). Encore une remarque : le jamón désossé peut aussi être découpé sur une simple planche à découper. Les tranches de jamón découpées sur une planche ne peuvent toutefois pas rivaliser avec celles issues d'une trancheuse. C'est pourquoi nous excluons cette option de notre comparaison.

2. Découpe : 0-1

Une fois l'équipement en main, il est plus simple de découper à la trancheuse. Cela ne fait aucun doute. Découper sur un support est techniquement plus exigeant et prend plus de temps. En contrepartie, cela procure aussi un peu plus de plaisir. En somme, le vainqueur de cette catégorie est le jamón désossé.

3. Goût : 1-0

Ça nous coûte de le dire, mais la catégorie du goût est remportée par le jamón avec os. Rien ne surpasse un jambon fraîchement découpé à même l'os. Le jamón désossé fraîchement tranché est certes meilleur que son cousin préemballé sous vide, mais il ne fait tout simplement pas le poids face au jamón sur os.

4. Aspect : 1-1

L'aspect de la tranche compte pas mal pour le jamón. À la trancheuse, il est difficile de rater son coup. Mais quand on sait faire, un jamón sur os découpé à la main a toujours plus fière allure. Donc match nul.

5. Conservation : 0-1

Pour la conservation, c'est plus compliqué. Celui qui dispose d'une cave sèche ou d'un cellier préférera sans doute le jamón avec os. Mais la plupart des gens trouveront plus simple de conserver le jamón désossé. Il prend moins de place, se manipule plus facilement, et génère moins de perte à la découpe. Donc 1-0 pour le jamón désossé.

6. Durabilité : 1-0

La durabilité, en revanche, est un point fort du jambon avec os. Avant ouverture, il se conserve au moins 10 mois, et 1 mois après ouverture. Le jamón désossé, avec ses 5 mois avant déballage du sous vide, ne peut tout simplement pas rivaliser. Après l'ouverture du jamón désossé, vous pouvez prolonger sa durée de vie en le remettant sous vide ou en le conservant au réfrigérateur. En matière de durabilité, l'os l'emporte. Point final.

Match nul : 3-3

Le jamón avec os et le jamón désossé ont finalement obtenu chacun 3 points. Voir le tableau récapitulatif ci-dessous.

Auteur : Lukáš Beneš