Recipe: Flamenquín - roulade de viande au jamón

Ingredients:

• 2 dünne Schweinefilets – zirka 100 g
• 100 g Jamon Serrano in Scheiben geschnitten
• Mehl zum Panieren
• 1 Ei
• Semmelbrösel zum Panieren
• 100 g Schafs- oder Kuhmilchhartkäse in Scheiben geschnitten
• Olivenöl

Instructions:

1. Aplatissez finement les escalopes de porc et taillez-les en forme de rectangle (les chutes peuvent également être panées). Salez des deux côtés.
2. Sur les rectangles de porc, disposez le jamón serrano et des tranches de fromage. Laissez libres les longs bords, le long desquels vous allez rouler, afin de bien pouvoir enrouler les roulades.
3. Enroulez les escalopes bien serrées, de façon à ce que la garniture reste à l'intérieur et ne déborde pas. Les roulades doivent être compactes, il faut vraiment bien les serrer en les roulant.
4. Panez les roulades dans la farine, l'œuf battu salé et la chapelure, c'est-à-dire selon la panure classique en trois étapes.
5. Versez suffisamment d'huile d'olive dans la poêle (1,5 cm minimum) et faites frire à feu moyen environ 4 minutes de chaque côté.
6. Laissez les flamenquines cuites égoutter sur du papier absorbant. Servez en tapa, coupées en rondelles de l'épaisseur d'un pouce, avec un pique et de l'alioli.

Auteur : Lukáš Beneš