Smažený artyčok s čerstvým jamón je vynikající předkrm, v němž se propojuje nasládlá chuť jamónu s ostrou chutí pepře, citrónu a smaženého artyčoku.
Na podzim a na jaře se španělské trhy zahltí vynikajícími čerstvými artyčoky. Není těžké nalézt opravdu dobré plody za cenu blížící se padesáti centům za kilo. Těžko říci, proč je právě artyčok v Čechách takovou vzácností. Až pojedete do Španělska, nezapomeňte si vzít pouze kartáček a ryanairovský 10kg limit vyplnit pořádnou náloží artyčoků. Vaši kamarádi z nich budou větší radost než z Toblerone, uvidíte!
Recipe: Alcachofa frita con jamón - artichaut frit au jamón
Préparation :
15 min.
Cuisson :
20 min.
Total time:
35 min.
Servings:
2
Ingredients:
6 artichauts frais
1 citron
huile d'olive
jamón (sur la photo paleta ibérica de bellota)
sel, poivre
Instructions:
- Coupez, selon la taille de l'artichaut, la pointe de la fleur à deux centimètres et demi à trois centimètres du sommet.
- Avec un petit couteau bien aiguisé, retirez en cercle, de manière concentrique par rapport à l'axe de la fleur, les feuilles extérieures dures. Si vous travaillez un artichaut pour la première fois, retirez-en plutôt un peu plus que ce qui vous semble correct, car il ne doit rester sur la fleur aucune feuille dure et fibreuse. La quantité de déchets vous semblera absurde, mais vous constaterez vite que cela ne peut pas se faire autrement.
- Frottez les parties mises à nu avec du citron pour les protéger de l'oxydation.
- Coupez la tige des artichauts jusqu'à la racine.
- Retournez les artichauts pointe vers le haut et écrasez-les avec la paume de la main, pour qu'ils prennent la forme d'une galette la plus plate possible. Salez et poivrez généreusement.
- Prenez une poêle profonde de taille moyenne et versez-y une couche d'huile de 3 à 4 cm. Faites chauffer l'huile à feu moyen-doux, ajoutez les artichauts pointe vers le bas et faites frire 3 minutes. Retournez-les ensuite et faites frire encore 3 minutes. Poursuivez ainsi la friture pendant 15 minutes au total, en veillant à ce que l'huile ne soit pas trop chaude pour que les artichauts ne brûlent pas. Ils sont prêts lorsqu'ils sont tendres à la pointe d'une fourchette dans le bas de l'artichaut.
- Dès que les artichauts sont tendres, augmentez le feu au maximum et faites-les frire une minute des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Laissez les artichauts cuits égoutter de l'huile. Coupez le jamón en fines tranches puis en morceaux d'1 cm. Parsemez l'artichaut de jamón et servez.
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