Smažený artyčok s čerstvým jamón je vynikající předkrm, v němž se propojuje nasládlá chuť jamónu s ostrou chutí pepře, citrónu a smaženého artyčoku.
Na podzim a na jaře se španělské trhy zahltí vynikajícími čerstvými artyčoky. Není těžké nalézt opravdu dobré plody za cenu blížící se padesáti centům za kilo. Těžko říci, proč je právě artyčok v Čechách takovou vzácností. Až pojedete do Španělska, nezapomeňte si vzít pouze kartáček a ryanairovský 10kg limit vyplnit pořádnou náloží artyčoků. Vaši kamarádi z nich budou větší radost než z Toblerone, uvidíte!
Recipe: Alcachofa frita con jamón - gebakken artisjok met jamón
Voorbereiding:
15 min.
Bereiding:
20 min.
Total time:
35 min.
Servings:
2
Ingredients:
6 verse artisjokken
1 citroen
olijfolie
jamón (op de foto paleta ibérica de bellota)
zout, peper
Instructions:
- Snijd, afhankelijk van de grootte van de artisjok, de punt van de bloem twee en een halve tot drie centimeter van de top af.
- Snijd met een klein scherp mesje in een cirkel concentrisch met de as van de bloem de harde buitenste bladeren weg. Werkt u voor het eerst met een artisjok, snijd dan liever iets meer weg dan u correct lijkt, want er mogen geen verhoute harde bladen op de bloem achterblijven. De hoeveelheid afval zal u absurd lijken, maar u zult snel merken dat het niet anders kan.
- Wrijf de blootgelegde plekken in met citroen ter bescherming tegen oxidatie.
- Snijd de steel van de artisjokken tot bij de wortel af.
- Draai de artisjokken met de punt naar boven en druk ze plat met de handpalm, zodat ze zoveel mogelijk een schijfje worden. Zout en peper rijkelijk.
- Neem een kleinere, diepe bakpan en giet er een laag olie van 3-4 cm in. Verhit de olie op een lager middelhoog vuur, voeg de artisjokken met de punt naar beneden toe en bak 3 minuten. Draai ze daarna om en bak nog eens 3 minuten. Ga zo in totaal 15 minuten door met bakken en let erop dat de olie niet te heet wordt, zodat de artisjokken niet verbranden. Ze zijn klaar wanneer ze zacht zijn bij het insteken met een vork in de onderkant van de artisjok.
- Zodra de artisjokken zacht zijn, zet het vuur op maximaal en bak ze binnen één minuut aan beide kanten krokant.
- Laat de gare artisjokken uitlekken van de olie. Snijd de jamón in dunne plakjes en die verder in stukjes van 1 cm. Bestrooi de artisjok met jamón en serveer.
Schrijf uw recensie
Vond u dit recept leuk? We horen graag uw mening!
