Španělská rýže (arroz) je pravý protikladem italského risotta. Samotná rýže je tedy velice podobná té italské, ale její příprava je zcela odlišná. Italské risotto se neustále míchá, ze zrnek se uvolňuje škrob a ta postupně ztrácejí tvar, až se z nich stane jednolitá kaše. Naproti tomu se španělská rýže míchá pouze v oleji, než se k ní přidá tekutina. Pak se nechává zcela v klidu vařit, aby jednotlivá zrnka rýže byla celistvá a hezky oddělená jedno od druhého. Princip španělské rýže je jednoduchý. Základem je olivový olej, na němž se se šafránem osmaží zelenina, ryby či maso v závislosti na receptu, přidá se rýže, pečlivě se promíchá se všemi ingrediencemi, vyrovná se a zalije se vývarem či vodou. Zlaté rýžové pravidlo praví, že jedna sklenka rýže se rovná dvěma porcím a objem vody či vývaru je dvojnásobný k objemu rýže.
Recipe: Arroz al horno - gebakken rijst met chorizo
Ingredients:
- 200 g kulatozrné rýže
- 500 ml masového vývaru
- 100 g chorizo bez chemických konzervantů - pokrájené zhruba na kostky
- 100 g zhruba 1 cm tlustých a hodně tučných řezů jamónu pokrájených na pruhy
- 1 menší brambor - oloupaný a nakrájený na plátky o tloušťce 0.5 cm
- 1 rajče nakrájené na plátky o tloušťce 1 cm
- 1 pórek
- 1 hlavička česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- špetka šafránu, 1 lžička mletá červená paprika, sůl, pepř
Instructions:
Traditioneel wordt dit gerecht bereid in een aardewerken schaal, maar elke diepere ovenschaal is er geschikt voor. Het is aan te raden een schaal te gebruiken waarin u het gerecht van begin tot eind kunt bereiden, want de afzonderlijke ingrediënten geven geleidelijk hun smaak af.
- Snijd de prei in stukken van 4 cm en kook 10 minuten in gezouten water. Giet af en bewaar.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verhit olie op middelhoog vuur tot 130°. Bak de hele bol knoflook rondom en haal eruit. Voeg de aardappelen toe en bak ze aan beide kanten goudbruin, en haal ze ook eruit. Bak de chorizo en de jamón rondom. Voeg saffraan en paprikapoeder toe. Meng alles goed door, voeg de gekookte prei toe en meng opnieuw goed door.
- Voeg de rijst toe, zout en peper, en meng alles zorgvuldig door elkaar, zodat de korrels gelijkmatig bedekt worden met het mengsel in de schaal. Egaliseer de rijst, giet er vleesbouillon bij, leg de gebakken aardappelschijfjes en de plakjes tomaat op het oppervlak.
- Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. De rijst moet volledig droog zijn, de plakjes tomaat en aardappel mooi gebakken. Serveer in de ovenschaal en garneer met de gebakken bol knoflook.
Schrijf uw recensie
Vond u dit recept leuk? We horen graag uw mening!
