Recipe: Flamenquín - vleesrolletje met jamón

Ingredients:

• 2 dünne Schweinefilets – zirka 100 g
• 100 g Jamon Serrano in Scheiben geschnitten
• Mehl zum Panieren
• 1 Ei
• Semmelbrösel zum Panieren
• 100 g Schafs- oder Kuhmilchhartkäse in Scheiben geschnitten
• Olivenöl

Instructions:

1. Klop de varkensfilets dun en snijd ze bij tot een rechthoekige vorm (de restjes kunt u eveneens paneren). Zout ze aan beide kanten.
2. Leg op de rechthoeken varkensvlees jamón serrano en plakjes kaas. Laat de lange randen, waarlangs u gaat oprollen, vrij, zodat u de rolletjes goed kunt oprollen.
3. Rol de filets strak in elkaar, zodat de vulling binnenin blijft en er niets uitpuilt. De rolletjes moeten compact zijn, u moet ze echt strak oprollen.
4. Paneer de rolletjes in bloem, gezouten losgeklopt ei en paneermeel, dus in het klassieke drieledige paneersel.
5. Giet voldoende olijfolie in de pan (min. 1,5 cm) en bak op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten aan beide kanten.
6. Laat de gare flamenquines uitlekken op keukenpapier. Serveer als tapas, in duimdikke plakjes gesneden, met een prikkertje en alioli.

Auteur: Lukáš Beneš