1. Was de kip onder koud water en dep goed droog. Smelt reuzel op middelhoog vuur in een diepe, voldoende grote pan en bak de stukken kip rondom goudbruin.
2. Voeg ui en blokjes jamón toe. Zodra de ui lichtjes van kleur begint te veranderen, voeg knoflook en tijm toe. Meng goed door en bestrooi met 2 eetlepels bloem. Meng opnieuw en giet de wijn erbij. Laat de wijn al roerend bijna volledig inkoken en voeg zoveel bouillon toe dat alle stukken kip onder staan. Voeg zout, peper, kruidnagel, een beetje geraspte nootmuskaat en saffraan toe.
3. Kook zonder deksel op middelhoog tot laag vuur tot de kip zacht is (1,5 tot 2 uur). Loopt het vocht in de pan te laag, vul dan aan met water. Zodra de kip zacht is, maak in een vijzel van twee eierdooiers van gekookte eieren en twee eetlepels vocht uit de pan een dikke pasta en roer die door de pan. De saus moet een aangenaam dikke consistentie krijgen. Is ze te dun, zet dan het vuur hoger en laat inkoken.
4. Serveren met aardappelpuree.

Auteur: Lukáš Beneš