Granadul
José Miguel Rodriguez ist der Besitzer und Master Secadero von Jamones Granadul – einem der ältesten traditionellen Hersteller von Jamón in der bergigen Sierra Nevada in Andalusien. Er repräsentiert die fünfte Generation, bleibt aber den Idealen treu, die ihm sein Urgroßvater im 19. Jahrhundert beigebracht hat – die Hingabe an Qualität und Tradition. Im Laufe mehrerer Generationen hat die Firma viele Veränderungen und Putsche erlebt (zum Beispiel marschierten 1938 Francos Truppen in Granaduls Betrieb ein und beschlagnahmten die gesamte Produktion für Kriegszwecke). Obwohl sich die gesellschaftlichen Bedingungen ständig änderten, blieb die Jamón-Trocknungsmethode die gleiche.
Heute ist Jamones Granadul einer der wenigen verbliebenen Hersteller, der die traditionelle Methode des Trockenreifens von Schinken an der frischen Bergluft nicht aufgegeben hat. Während andere Hersteller den Trocknungsprozess mit chemischen Beschleunigern und klimatisierten Kammern künstlich beschleunigen, lässt José Miguel seinen Schinken bis zu sechs Monate länger natürlich reifen. Dieser natürliche Reifungsprozess lässt die subtilen, charakteristischen Aromen des Schinkens zur Entfaltung kommen und erzeugt ein wirklich außergewöhnliches Produkt.
